miércoles, 7 de diciembre de 2011

Rollitos de pasta brick con pollo y queso brie


Ingredientes

8láminas de pasta brick
300g de carne de pollo cocida
150g queso brie
1 cebolleta
1 cucharada de harina
330ml de leche
Sal
Nuez moscada
Aceite

Lo primero, os hablo de la pasta brick, es la que se suele poner en los rollitos de primavera, para hacerse una idea. Es muy fina y por eso supongo que difícil de preparar (aunque no me lo he propuesto aún, todo puede ser posible), por eso he preferido comprarla en un establecimiento de comida magrebí, puesto que los norteafricanos la consumen mucho (con ella se hacen unos dulces deliciosos, es una masa muy versátil).
Se prepara una masa como para hacer croquetas, es decir, se sofríe la cebolleta con un poco de aceite, luego se añade el pollo desmenuzado y se rehoga junto a la cebolleta. En unos 100 ml de leche se disuelve la harina, mientras poner el resto de la leche junto con los otros ingredientes añadiendo la sal y la nuez moscada, cuando comience a hervir se mezcla todo y se deja cocer hasta que espese. En este momento se añade el queso brie.
Dejar enfriar la masa y hacer paquetitos con ella con la pasta brick.
Todo esto lo he realizado con el fuego convencional de la cocina.
Hornear 180º C, 5 minutos o hasta que estén dorados. En este punto si he usado mi horno solar.
Esta receta me parece una alternativa diferente a las croquetas para aprovechar los restos de carne cocida de otros guisos.
Seguimos cocinando, ahora con menos sol, pero si se quiere, todavía se puede cocinar y aprovechar la energía.

jueves, 13 de octubre de 2011

Pastel de Madeira con almendras


Continúo sacándo partido a mi libro "200 recetas de pan", esta vez en el apartado de pasteles, he hecho algún cambio.
Receta original:
75g de cerezas negras secas
75ml de zumo de manzana
175g de mantequilla sin sal ablandada
175g de azúcar blanquilla, más un poco para espolvorear
3 huevos grandes
225g de harina con levadura
1/2 cucharadita de levadura en polvo
100g de almendras molidas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Mis cambios: en lugar de cerezas puse pasas (otro día pondré arándanos secos), es decir lo que uno tiene a la mano. Y cambié el extracto de vainilla por vainillina.
Poner en una cazuela pequeña la fruta seca y el zumo de manzana y calentar a fuego lento 5 minutos sin tapar, hasta que el zumo se haya absorbido y dejar enfriar.
Mezclar todos los ingredientes y hornear 1h y 15 minutos a 175ºC.
Sacar del molde y cuando se enfríe espolvorear con azúcar glas. (A mí eso se me olvidó).
En la foto de mi libro el pastel está más claro, a mi me salió más oscuro porque hice la harina de almendra con la piel. Este estaba buenísimo y eso me anima a seguir cocinando con el sol (los fracasos también).

miércoles, 12 de octubre de 2011

Ensalada de Patatas

Hoy toca una estupenda ensalada sacada de mi libro "Deliciosas ensaladas" de la editorial Konemann. Hay tantas opciones para no restringirse a lo de siempre, animo a probar y combinar...y si encima es sin gasto de energía mejor que mejor.
Esta se hace en muy poco tiempo, sólo lo que tarden las patatas en cocer y mientras se van picando los ingredientes, en media hora está todo.
Daré la receta según la original, luego se adapta según cada familia
Para 8 personas:
1kg de patatas
4 cebolletas picadas
1 cebolla mediana picada
1 tronco de apio picado
1/4 de taza de mayonesa
1/3 de taza de yogur blanco
3 huevos duros cuarteados
2 lonchas de bacon cortadas en juliana y fritas
1 cucharadita de pimentón dulce

Pelar las patatas y cortar en dados de 2cm. Hervir hasta que estén tiernas. Dejar escurrir y enfriar completamente.
Mezclar las patatas, el apio y las cebolletas en un bol. Mezclar la mayonesa y el yogur para aliñar con esta salsa.
Disponer en una fuente y decorar con los huevos y el bacon. El último toque es un espolvoreo de pimentón por encima y se sirve a temperatura ambiente.
Aquí está la mía:

miércoles, 5 de octubre de 2011

Puchero de lentejas con brécol

Esta vez va de legumbres, no es que no las haga normalmente con el horno, es que hasta hoy las recetas que he usado son las que ya había puesto. Hoy toca una receta inspirada en una de la revista "Cocina diez". Suplemento al nº 77 de Casadiez
Ingredientes (4 Personas):
250g de lentejas
200g de brécol
3 zanahorias
1 nabo
100g de cebollitas
40ml de sidra
1/2 cucharada de cominos
2-3 clavos
Canela
Sal y pimienta
Aceite
100g de arroz
200g de jamón dulce en una loncha
patatas (opcional)
agua cantidad suficiente para cubrir (una vez añadida la sidra)


Lavar y escurrir el brécol, pelar y partir en dados los nabos, pelar y cortar en juliana fina la cebolla. Cortar en dados el jamón.
En la receta original dice que se pongan las lentejas en agua la noche anterior, yo no lo hice y se cocinaron bien, dependerá de las lentejas.
Poner la verdura, las lentejas, el jamón y las especias con el aceite a rehogar previamente.

En lugar de jamón cocido yo usé bacon ahumado, por eso reducí las especias, para no enmascarar mucho el aroma y sabor del ahumado.
Al no estar demasiado fuerte el horno, (140ºC) lo tuve 1 hora rehogándose. Pasado este tiempo añadí la sidra, el agua. Dejar cocer 1-3/4 h Cuando está a media cocción (20 minutos antes de terminar el guiso), se añade el arroz para que no salga pasado (Yo lo añadí un poco antes y se me deshizo), ese es un punto difícil de dominar en el horno solar (no siempre tenemos la misma temperatura y los tiempos van cambiando en función de esto), si se ve que el brécol ya está listo, puede sacarse del guiso y luego añadirlo a la hora de servir, o añadirlo junto con el arroz.

miércoles, 28 de septiembre de 2011

Medias noches

He vuelto a sacar una receta del blog "Ma petite boulangerie", el paraiso de las masas, tartas, panes, etc.


Ingredientes
150-200g agua
150g leche
75g mantequilla fundida fría
50g azúcar
una pizca de sal
600g de harina de fuerza
10g de levadura fresca
1 huevo para pintar

Para que me cupiera en una sola hornada he preparado la mitad de los ingredientes, o sea, que con esa cantidad que se propone salen 16.

Procedimiento:
Similar al de los panes, se mezclan los ingredientes líquidos, el azúcar, la levadura, la mantequilla y la sal, yo esto lo hago en un cazo pequeño con el objeto de templarlos ¡ojo con pasarse de temperatura!, máximo 40ºC, que la levadura se muere.
Medimos la harina y hacemos un volcán en medio. Volcamos los ingredientes mezclados anteriormente y vamos uniéndolos poco a poco a la harina y formamos una masa. Dejar reposar hasta doblar el volumen.
Coger porciones de unos 65g y hacer bolitas, dejar que vuelva a leudar durante 1 hora (esto es aproximado y depende de la temperatura ambiente).

Es el momento de pincelar con huevo y si queremos algún toque de semillas, estas son de sésamo.

Si el horno llega a 150ºC, (solar) con 1 hora es suficiente, porque son porciones pequeñas.
Seguimos cocinando y extrayendo lo mejor del sol.

martes, 13 de septiembre de 2011

Rosca con yogur griego

Adapto esta receta a como yo la hago puesto que la he sacado también del libro "200 recetas de pan", orientado a panificadora.
Ingredientes (para un pan grande, el doble de la masa que yo he hecho)
175ml de agua
200ml de yogur griego (puede ser natural)
1 1/2 cucharaditas de sal
500g de harina de fuerza
2 cucharaditas de azúcar (blanquilla o moreno)
10-15g de levadura de panadería

Lo primero es templar el agua para activar la levadura (sin pasarse porque mataríamos los microorganismos), luego añadir a esa mezcla de agua y levadura los demás ingredientes líquidos y el azúcar.
En un cuenco mezclar la sal y la harina y formar un volcán en el centro donde volcaremos la mezcla anterior y poco a poco ir incorporando toda la harina hasta formar una masa que amasaremos a mano hasta que se vea que queda homogénea y elástica.
Dejar en reposo hasta que doble el volumen. Volcar la masa en una superficie enharinada y formar un círculo con las puntas de los dedos en el centro, agrandarlo hasta que mida unos 12cm de diámetro y el anillo de masa unos 20cm.
Pasar el pan a la bandeja de horno, engrasada o sobre papel de horno y engrasar también un cuenco que colocaremos en el centro para que el agujero permanezca intacto.
Dejar en reposo unos 30-45 minutos



Con el horno precalentado al máximo (siendo solar no superará 200º y depende de en que época estemos, si no lo es precalentar a 220ºC)
Hornear 25 minutos en horno normal y si es solar doblar el tiempo (es una orientación ya sabemos que este tipo de hornos requieren manejo para valorar bien el tiempo). El pan debe sonar hueco cuando se golpea en la base y se debe dejar enfriar fuera del horno sobre una rejilla.
Yo sólo puedo decir que ha salido muy bueno y que os animéis a probar a hacerlo.

domingo, 28 de agosto de 2011

Brioche

Esta receta de pan francés la he sacado de un libro orientado a hacer los panes con panificadora, se llama "200 recetas de pan" Editorial Blume, iré haciendo poco a poco, son todas las recetas muy llamativas y con lo que me gustan las masas...

Ingredientes:
3 huevos, batidos
75g mantequilla sin sal
250g harina de fuerza (Yo he mezclado 150g harina de espelta y 100g de harina de fuerza blanca para pan)
25g azúcar blanquilla
1 cucharadita de levadura seca de acción rápida (yo he puesto 7g de harina de panadería)
Huevo para glasear

Yo he mezclado los ingredientes líquidos con la levadura y la sal y el azúcar, la mantequilla fundida (eso le da templanza a la masa para que la levadura se active mejor).
Añadir la harina poco a poco y formar una masa que va a quedar blanda y que se pega a los dedos (yo la manejo bien con cuchara).
Dejar en reposo hasta que haya aumentado su volumen al doble o casi. Después volver a amasar para quitar el aire.
En el molde que se vaya a introducir la masa, se pone una capa de aceite para que no se pegue. ahora separar 1/4 de la masa. Poner la porción de masa mayor en forma de bola en el molde y encima la porción menor.
Debemos dejar que vuelva a subir, mientras precalentar el horno.
Si se hace con horno convencional precalentar a 220ºC y hornear 20-25 minutos.
Con el horno solar, conseguí llegar a 190ºC y horneé 40minutos. (Referencia para el mes de agosto, cielo despejado y estas latitudes del sur de España).
El brioche ha salido buenísimo, con chocolate está delicioso.
Otra idea es hacer pequeños brioches (con esa cantidad de masa se pueden hacer 8 bollitos) y rellenar cada uno con 15g de chocolate negro.
Seguimos cocinando.

lunes, 8 de agosto de 2011

Tortitas de maiz con curry de judías pintas

No me atrevo a llamarle burritos porque no sé si están a la altura de los auténticos mejicanos, pero lo que si digo es que son similares. Acabo de leer la historia de los burritos y su origen y me ha resultado curioso: un vendedor ambulante (que vendía su mercancía en burro), para mantener caliente la comida se le ocurrió envolverla en las típicas tortitas de maíz, no parece que fuera mala idea, dado el éxito que han llegado a tener.


Bueno, os diré cómo he preparado mi versión. Lo primero, el horno solar me ha ayudado sólo a hacer el relleno, las tortitas están hechas con el fuego.
Para las tortitas:
185g de harina tamizada
150g de harina preparada de maíz (harina precocida)
250ml agua caliente
Con estas cantidades salen 16 unidades, está bien saberlo.
Mezclar las dos harinas en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter el agua tibia de forma gradual. Amasar hasta que quede homogénea y bien mezclado todo.
Dividir la masa en 16 porciones y usar el rodillo para hacer discos de 20cm.
Calentar una sartén seca (yo tengo una de hierro) y poner las tortitas unos segundos por cada lado, hasta que empiecen a dorarse.
El relleno:
1 o 2 cebollas
2 dientes de ajo
especias a gusto, yo eché curry, una cucharadita
4 puñados de alubias (estas son pintas). Poner en remojo 12 horas.
3 tomates maduros
aceite de oliva

El relleno puede ser variado, con carne, quesos, verduras, picante,...el mio es muy sencillo y vegetariano, salió muy bueno.
Cocer las alubias hasta que estén tiernas, yo las dejé sobre 1 hora en el horno, estaban bastante hidratadas desde la noche anterior.
Sofreir la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, sazonar con las especias y la sal y remover.
Añadir las alubias y el tomate triturado, dejar que se haga todo junto, hasta que el tomate esté cocinado.
Ya tenemos el relleno listo y las tortitas, envolver y servir.



miércoles, 3 de agosto de 2011

Empanadillas


Masa
250g de harina
185ml agua
200g de mantequilla
Relleno
1 patata
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 latas de atún
100g de guisantes

Tamizar la harina y añadir la mantequilla fundida, remover hasta ligar la mezcla. Formar un hueco en el centro y verter el agua, la consistencia debe ser más bien pegajosa. Amasar.
Dejar reposar 30 minutos (si la metemos en el frigorífico, la masa se endurece mucho por la mantequilla y hay que dejarla que tome la temperatura ambiente para poder estirar, a no ser que sustituyamos mantequilla por margarina). De esta forma ya se pueden hacer las empanadillas pero si queremos que forme hoja formar rectángulos y plegar, envolver en papel film y reposar refrigerándola.
Volver a repetir la operación de plegado, volver a reposar y finalmente estirar.

El relleno se hace dorando la cebolla primero con un poco de aceite en el horno solar previamente calentado, (en la olla negra de cocción tapada se calienta antes), cuando lleve unos 15 minutos añadir la patata y zanahoria muy picadas, de esta forma se harán pronto, tener 15 minutos más. Sacar del horno y mezclar el atún y los guisantes (estos no los he cocinado porque luego se cocinan cuando se hagan las empanadillas).
Extender la masa muy fina (1-1.5mm) y cortar círculos,(yo tengo un molde que mide 10.5 cm de diámetro).
Rellenar y cerrar aplicando presión en los bordes con un tenedor en forma de empanadillas.

Tras un horneo de 1 hora más o menos a 150ºC, han quedado así.

Pan de espelta y variación estilo mediterráneo

He vuelto a usar la harina de espelta, esta vez blanca. Voy a poner mi pan por haber hecho otra receta diferente a la que ya presenté con harina integral el 20/08/10.
Por lo que he leído, la espelta tiene mejores nutricionales que el trigo, es un cereal que no ha sido sometido a mejora genética apenas, buscando mayor producción y tamaño de los granos que es lo que le ha pasado al trigo, estas características no siempre van de la mano con la calidad nutricional, todos sabemos que lo que se cultiva actualmente tiene muy buen aspecto y se produce en cantidad, pero el sabor y la calidad no es la misma que los productos de antes. De ahí la ventaja y mejores cualidades de la espelta. También tengo que decir que al producirse en menor cantidad y haber demanda, es un producto caro, aunque esta palabra me gusta usarla en su justa medida, porque estamos comprando algo de calidad y estamos acostumbrándonos mal al tema del "bajo coste" (yo la primera). La vida se a abaratado en muchas cosas, pero ha tenido un "coste adicional" en cosas que no estamos viendo cuando compramos.

Masa madre líquida
100g de agua
10g de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
100g de harina de fuerza
Masa pan
260g agua
1 cucharadita de sal
250g harina de espelta blanca
250g harina de fuerza
Añadir la masa madre líquida

Primero se fermenta la masa madre líquida, luego se siguen las instrucciones básicas de la realización del pan.
La masa madre la hice la noche anterior, así estaba lista por la mañana.
Se realiza una primera fermentación cuando se mezclan todos los ingredientes hasta dejar que doble el volumen (esto depende de la temperatura a la que esté la masa, en verano se consigue antes a temperatura ambiente. Posteriormente se amasa de nuevo y se le da la forma deseada al pan, volvemos a esperar otra fermentación en el recipiente donde vayamos a hornear y se mete a horno fuerte, ahora el horno solar llega a los 180ºC y sale bien. Lo suelo dejar como mínimo de 1 hora a hora y media.
Seguimos cocinando, muchos saludos.

Añado una variación inspirada en el blog http://www.gastronomiasolar.es/ (somos muchos los amantes de la cocina solar)

Pan con un toque mediterráneo (tomates secos y orégano)

Simplemente a la masa anterior se le añade tomate seco y orégano al gusto de cada uno, cuando haya fermentado la primera vez.
No pongo la foto porque se me olvidó hacerla ayer y el pan está ya muy mermado, vamos casi acabado.

jueves, 28 de julio de 2011

Ñoquis de patata, y otras cosillas...

No los realicé enteramente con el horno pero me ayudé mucho de él, para cocer las patatas y hacer la salsa.
Ayer estuvo muy ocupado mi horno y he puesto una muestra de todo lo que hice: tostar almendras con sal, los ñoquis y por último el pan, hice la foto antes de que fueran desapareciendo las cosas, así que el pan aún no estaba listo, pero ya apuntaba maneras de lo rico que salió ummmm...
La receta de los ñoquis:

Ingredientes:
500g de patatas peladas y trituradas
250g de harina
25g de queso parmesano rallado
30g de mantequilla o margarina fundida
sal y pimienta molida
queso parmesano rallado para servir

Salsa de tomate
1kg tomates pelados y triturados
2 dientes de ajo majados
125ml vino tinto
3 cucharadas de albahaca fresca picada
sal y pimienta molida


Cocer las patatas hasta que estén tiernas. Escurrir bien y hacer puré. Poner en un cuenco y dejar enfriar un poco. Añadir la harina, el queso parmesano, la mantequilla, la sal y la pimienta. Remover la preparación y formar una masa compacta. Amasar encima de una superficie enharinada sin trabajar demasiado para que no salgan duros.

Coger pegotes de masa y formar rulos finos 1 cm de diámetro, cortar en secciones también de 1cm de largo. Poner a calentar agua con sal, cuando hierva, ir cociendo pequeñas cantidades. Al echarlos se irán al fondo, estarán listos cuando suban a la superficie (apenas uno o 2 minutos). Escurrirlos bien y mantener calientes mientras se cuece el resto. Servir con la salsa de tomate (que se hace mezclando todos los ingredientes y dejando cocer 15-20min) y el queso parmesano rallado.

Sigo cocinando aunque no haga muchas entradas, sólo incorporo las novedades.
Saludos a todos.

Taller de cocina solar en el colegio

En junio realicé un taller de cocina solar en el colegio de mi pueblo.
Mi intención fue hacer llegar a los niños esta opción de cocinar, explicándoles ventajas e inconvenientes. Tienen la mente abierta y enseguida ven las cosas como naturales, cuando les preguntaba ¿que vamos a hacer?, respondían "cocina solar", con mucha soltura, cosa que me sorprendió pues esta manera de cocinar es excepcional y poco frecuente...
El taller tuvo el inconveniente de que al ser el horno pequeño, sólo tenía cabida para unas pocas galletas (que fue lo que cocinamos), aunque estaba restringido para un par de cursos (3º y 4º), se presentaron algunos alumnos más y resultaron ser demasiados. Otra cosa es que la cocción es más lenta y hubo muchos tiempos de espera. Bueno, pasaron un rato agradable y conocieron el hecho que existen otras formas de hacer las cosas, eso creo que si lo conseguimos la compañera con la que hice el taller y yo.
Para otra vez, podremos ir mejorando las cosas con la experiencia vivida.

Os dejo la receta (no por simple menos sabrosa), esta es una de esas cosas que dejan sorprendido por su sencillez y buen resultado.


Galletas 3-2-1
Ingredientes:
300g de harina
200g de mantequilla
100g de azúcar
canela en polvo
Preparación:
Primero de todo, nos lavamos las manos.
Luego ponemos el horno a calentar (la receta original pone 200ºC), durante 10 minutos (en el horno solar más). Mientras tanto, podemos ir mezclando los ingredientes en el orden en que aparecen; es decir, primero la harina, luego la mantequilla y al final el azúcar. Cuando la masa se quede hecha una bola, hacemos pequeñas bolitas con las manos y las marcamos con un tenedor (para hacerlas más bonitas). Después las ponemos sobre la bandeja del horno y cuando esté más o menos llena, la introducimos en el horno. (Si eres niño pide la ayuda de un mayor). Deben cocer unos 10 minutos (nosotros tuvimos que esperar una 1/2 hora con el horno solar, por las condiciones de hora (empezamos a las 16h) y época del año) hasta que estén doraditas. Cuando aún están calientes pasar por azúcar y canela y...¡Buen apetito!

martes, 21 de junio de 2011

Rollitos de canela


Ingredientes:
500g harina
100g azúcar
100g mantequilla
15g de levadura de panadería
1 pizca de sal
1 vaso de leche
1 huevo, otro para pintar.
2 cucharadas de canela molida

Yo preparo 2/3 de esta cantidad y me sale la bandeja de un horno normal llena. Echándole 1 huevo a la masa.

Se pone la leche, la levadura y 75 g de mantequilla en un recipiente a calentar para disolver la levadura y licuar la mantequilla, este paso es delicado, no pasar de 45ºC, sino se nos muere la levadura.
En un bol, mezclar la harina, 1 huevo, sal y 75g de azúcar. Cuando esto esté mezclado añadir la leche con la levadura y la mantequilla, haciendo un volcán.
Amasar
Dejar reposar como mínimo 30 minutos o hasta que doble su volumen.
Sacar del bol y poner encima de una superficie enharinada. Extender la masa en forma rectangular, que quede fina.
Derretir la mantequilla sobrante y pintar con ella la masa.
Espolvorear con el azúcar sobrante y la canela (poner según gustos).
Enrollar la masa y cortar rodajas de 2 o 3 dedos de anchas, disponerlas en una bandeja en la dirección transversal, que se vea la espiral, de forma separada.
Dejar reposar otros 30 minutos.
Antes de cocer a horno fuerte, (250ºC 6-8 minutos en horno normal), en horno solar, a máxima temperatura 150-170ºC, durante media hora o hasta que se vean dorados.
Están buenísimos, soy muy aficionada a hacerlos, pero con este horno no lo había hecho aún.

jueves, 16 de junio de 2011

Hoy cazuela de fideos

De esto no doy las cantidades puesto que es todo a ojo, eso es más importante en lo referente a repostería, donde si no te ajustas a las proporciones, puede que no te salga.
La cazuela la hice, sofriendo:
1º cebolla y pimientos (verde y rojo)
2º tomate rallado, junto con calamares cortados a rodajas
Entonces es cuando se añade agua y un vasito de vino blanco y cuando se ponga a hervir se le ponen patatas, unas rodajas de pescado (puede ser en crudo o enharinado y frito), el mío era pescadilla frita y un puñado de fideos gordos por persona.
Todo ello aderezado con su sal y cúrcuma (si se desea un poco de color).
Esperar a que los fideos y las patatas estén en su punto, para ello hay que cortar las patatas no muy gordas para que se hagan a la par.
Si se desea se pueden poner almejas, gambas...al final, ya que requieren muy poca cocción.
Este es el resultado, y el pan también es solar:

miércoles, 15 de junio de 2011

Quiche de tomate y arroz con leche



Este quiche lo hago con la misma base de masa que la de la tarta de fresa, pero sin azúcar.
Una vez prehorneado (15 minutos a unos 150ºC, hay suficiente, si el horno está más fuerte, 10 minutos), poner una capa de tomate crudo, una mezcla de quesos para fundir (esta tiene cheddar y edam), batir 2 huevos con 100ml de nata, aderezado con una cucharadita de mostaza, sal y pimienta y verter por encima de los tomates y el queso. Podemos poner alguna hierba (romero, albahaca, orégano...) y si queremos un poco de cebollino picado. Yo le he puesto también unos dados de pechuga de pavo.
Y de postre...arroz con leche:
Voy a decir cómo es la preparación por ser un poco especial en el horno:
1 vaso de arroz
2 vasos de agua
1 1/2 vasos de leche
100 ml de nata para cocinar
3/4 vaso de azúcar
Corteza de limón y canela en rama y molida











Tras calentar el agua por encima de 90ºC, se le añade el arroz, también calentado dentro del horno. Cuando éste ha absorbido toda el agua y está prácticamente cocido, se añade la leche y el resto de los ingredientes, se mezclan bien y se dejan un rato más para que tome bien el sabor. Dejar descubierto o tapado según lo queramos más líquido o más seco.
Por último se reparte en cacharros pequeños y se espolvorea con la canela molida.

"Convención" de hornos solares en Cómpeta




Hola de nuevo, el domingo pasado hubo una convención de hornos solares en Cómpeta, o dicho de otro modo menos resultón, fui a ver a mi hermano que se ha comprado uno y yo me llevé el mío.
Esto me sirvió para dejarme claro que no necesito calzar el horno para captar mejor los rayos solares cuando están más inclinados, ese sistema ya lo incluye el horno, la patilla es extensible...me quedé sin palabras. A veces tenemos las cosas delante de nuestros ojos y no las vemos ¡seré... ! (bueno mejor no lo digo, que quien más quien menos ha tenido esos fallos u otros en su vida, ya me he perdonado).
Bueno, a lo que voy, que hicimos pan para toda la familia y un bizcocho con chocolate de rechupete.
Más cosas, voy a dar un pequeño taller de cocina solar en el colegio de mis hijos. Ya contaré cómo ha ido y si han salido las galletas que tenemos pensado hacer. A ver si hago alguna fotillo.

martes, 24 de mayo de 2011

Pizza y pan

¡Por fin puedo poner una pizza decente!
El sol me ha regalado hoy mucha energía para poder hacer pizza (con su precocinado de la masa) y poder comer a buena hora.
Me he programado de tal forma que para cuando la pizza saliera del horno yo tendría un pan con su doble fermentación preparado y listo para meter.
La pizza la he hecho de fiambre de pechuga de pavo, una mitad con tomate cherry y otra mitad con tomate frito, cebolla, aceitunas negras, y orégano. La masa la he hecho a ojo (harina, aceite de oliva, levadura de panadería, sal y agua), en cualquier sitio podéis consultar proporciones.


Y luego el pan...este está hecho con harina preparada, a la que sólo hay que añadir agua templada, ya lleva fermentos y sal. Si queremos darle un toque especial, le podemos poner pipas de girasol en el interior (tras la primera fermentación), y luego unas semillas por encima (amapola, sésamo, mostaza...), que quedan adheridas tras ponerle un poquito de agua al pan por encima (después de amasar tras la primera fermentación), luego se deja que vuelva a fermentar por segunda vez y cuando se ve que ha aumentado de volumen, se introduce en el horno.
Trucos: si queremos que haga una corteza más dura, meter un cacharro pequeño con agua.

Seguiré aprovechando este sol tan espléndido, mientras el tiempo me lo permita...

jueves, 5 de mayo de 2011

Ossobuco en gremolata

Gremolata es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes ralladura de limón y es típica de Italia.
Se hace con morcillo de ternera que tenga hueso (ossobuco significa hueso hueco) y lo interesante de esta receta es la gelatina que suelta el hueso a lo largo de la cocción para darnos un guiso suave y sabroso, con una salsa consistente sin apenas ingredientes y sin que se note su sencillez.




Se suele poner un filete por persona. Para 6 personas añadiremos:
1 filete de anchoa
100 g de harina
1/2 vaso de vino blanco seco
1 limón
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Yo, no he añadido el filete de anchoa, y la mantequilla ha sido sustituida por aceite de oliva.

Salpimentar la carne y rebozarla en harina, dorar los filetes en la mantequilla. Añadir el vino y mantener el hervor hasta que se evapore por completo.
Ajustar el punto de sal, añadir un poco de agua o caldo de carne y cocer hasta que la carne esté tierna y gelatinosa (al menos 2 horas), añadiendo agua para evitar que se pegue.
Cuando la carne está a punto, mezclar el zumo del limón y la ralladura de la corteza y la anchoa muy picada y se reparte sobre la carne. Hervir un par de minutos.
Espolvorear con perejil picado antes de servir.
Adaptaciones al horno solar:
He dorado la carne al fuego (el horno no me lo permite), he cocido la carne en el vino y no he añadido agua, al final de la cocción he destapado la olla para que evapore y quede una salsa más espesa.
Acompañamiento: risotto con azafrán y cúrcuma, hecho con caldo de verdura y queso parmesano. Esto ha sido con la cocina tradicional, porque el horno sólo me permite hacer una comida a la vez.
Seguimos cocinando...saludos a todos.

miércoles, 27 de abril de 2011

Mini magdalenas de limón

Hola a todos, ya en alguna ocasión fracasé en esto de las magdalenas al horno solar, como no me he dado por vencida, aquí está el resultado:














Las hice con:
4 cucharadas de zumo de limón
Ralladura de 1 limón
220ml aceite de girasol
250g harina con levadura (sustituí esta harina por una sin levadura y añadí 1 sobre de levadura química)
1 pizca de sal
4 huevos

Batir los huevos y el azúcar bastante. Añadir el zumo de limón, aceite, sal, levadura y poco a poco la harina.
Cocer al horno, la receta original decía a 200ºC, yo lo hice a unos 170ºC

Cuestiones que he mejorado para tener éxito:
1.- Las he metido todas a la vez en un cacharro de cristal. No una a una con la puerta abierta, así no se ha escapado más que lo mínimo de calor.
2.- Eran pequeñas para que tardaran poco en hacerse y me diera tiempo a hacer varias "hornadas".

Han salido buenísimas, menos mal que he hecho la foto pronto, que si me descuido no hay nada que fotografiar...con eso está todo dicho...seguimos cocinando.

viernes, 15 de abril de 2011

Tarta de fresa



Para la masa: la receta de Simone Ortega de masa quebrada sencilla va muy bien.
125g de harina fina
60g de mantequilla
2 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas soperas rasadas de azúcar

La mantequilla blanda, sin estar derretida se añade a la harina, junto con el azúcar y el agua. Trabajar poco con la punta de los dedos. Hacer una bola y dejar reposar 30 minutos, no la metáis en el frigorífico que la mantequilla se solidifica y pone la masa imposible de estirar.
Pasado este tiempo, espolvorear la mesa con harina y estirar en redondo, según las dimensiones del molde de la tarta. Pinchar con un tenedor.
Prehornear (yo lo tuve por lo menos 1/2 hora a 140ºC)




Segundo paso, poner crema pastelera (la misma que puse al roscón de reyes), capa de fresas, y capa de mermelada de fresa (esta es solar, pero si no tenéis, pues la sustituís, preferentemente por otra que sea casera, se nota la diferencia)
Otras veces la hago de manzana y mermelada de melocotón o de albaricoque...pero estando en época de fresas decidí aprovechar la coyuntura....

Saludos a todos y no penséis que hago pocas cosas, es que sólo pongo las novedades, todos los días ya puedo hacer hasta 2 o 3 cosas, entre ellas pan, es un gusto tener tu propio pan (y con gasto energético 0). Hay harinas que venden ya listas para echarle el agua y amasar. Tampoco es tanto trabajo y tienes la garantía de que suelen salir bien.

lunes, 4 de abril de 2011

Roscón de Reyes a destiempo




Ahí va la receta, no es 6 de enero pero sigue estando igual de rico:
500g de harina
1/4l de leche
20g de levadura de pan
4 cucharadas de azúcar
media copita de agua de azahar
50g de aceite de oliva
1 huevo
100g de dulce seco

Yo he puesto la mitad de los ingredientes, por problemas de espacio en el horno.

Poner en una fuente honda la harina, la leche templada, en la que se habrá desleído la levadura, el azúcar, azahar, aceite y una pizca de sal.Unirlo todo y amasarlo sobre un mármol o mesa, debiendo quedar la masa suave.
Formar el roscón sobre placa enharinada, dejarle reposar en sitio templado durante una hora para que doble el volumen, antes de meterlo en el horno se pinta con huevo batido y se decora con dulce seco. Cuando está hecho se espolvorea bien de azúcar, metiéndole en el horno unos tres minutos más. Yo este paso lo hice antes, pues como ya podéis suponer, el horno solar tarda en volver a tomar la temperatura más que uno convencional, por eso cuanto menos se abra mejor.

En cuanto a mi roscón, va sin fruta (yo lo prefiero así) y se me cerró el hueco que debe quedar por no disponer de suficiente espacio, debería buscar una bandeja que me quepa dentro de este horno (es más pequeño que el que tengo eléctrico), y de paso poder hacer otras cosas más fácilmente como magdalenas, para evitar tener la puerta abierta mientras se meten (no salen, se escapa el calor).
El agua de azahar recomiendo que sea de uso alimentario (yo la compré en Granada en una pastelería moruna, los árabes utilizan bastante este ingrediente), en farmacia encontraréis la de uso cosmético (puede que también la de uso alimentario, pero que lo diga), suele llevar otros aditivos de carácter aromático, no estoy segura de si son comestibles.
El relleno: no es de horno solar, pero lo doy y ya hacemos la gracia completa:
Crema pastelera:
Con estas cantidades sobra:
400ml leche
125g azúcar (quizá un poco dulce, cada uno que ponga según su gusto)
40g harina fina de maíz
2 huevos
1 rama de canela
peladura de limón

Ponemos a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela, separando antes un vaso.
En un bol aparte se baten los huevos, el azúcar, la harina y el vaso reservado de leche.
Añadir esta mezcla a la leche hirviendo y remover sin parar hasta que espese. No dejar que hierva, yo espero hasta este momento y luego retiro del fuego. Quitar la corteza de limón y la canela.
Se puede aromatizar con vainilla también, es otra opción.

Hablando de otras cosas, se me rompió la cámara de fotos y me he tenido que comprar otra, no hay mal que por bien no venga, esta es mejor, pero ¡que es un blog de cocina sin fotos!
Sigo cocinando, los rayos solares me animan a ello.

viernes, 18 de marzo de 2011

Vuelve el sol

Fideua

He vuelto a cocinar en toda regla, haciendo uso de este sol tan espléndido de estos últimos días.
Para elaborar el fideua, lo primero es hacer un caldo de pescado.

Es muy sencillo, ponemos verduras varias y pescado para hacer caldo (pescado de roca, huesos cargilaginosos de cazón, cabeza de rape...podemos pedir en la pescadería que nos den pescado para hacer caldo), las verduras pueden ser apio, puerro, zanahoria, ajo, cebolla, perejil. Todo se riega con un chorreón de aceite y sal, vino blanco, laurel, pimienta...

Después se hace un sofrito de cebolla y tomate (primero se hace la cebolla luego se añade el tomate), rehogamos el marisco (potas puse yo, que son parecidas a los calamares), y antes de echar el caldo donde se cocerán los fideos, se añaden los fideos y se mezcla todo bien dejándolos unos minutos, al ser al horno solar pueden ser 10, para que esté todo bien caliente cuando se eche el caldo de pescado hirviendo.
Cocer hasta que se chupe todo el caldo la pasta, lo difícil es saber cuánto caldo hay que añadir, para que quede en su punto, se cubre al principio y si vemos que hace falta más se añade sobre la marcha, al final de la cocción se echan las gambas, langostinos...
Todo esto lo hice con el sol, luego me faltó un poco de cocción y terminé al fuego, para evaporar el exceso de caldo y por la hora que ya se me echó encima.
Así quedó nuestro fideuá que luego servimos junto con un alioli para aderezar cada uno en su plato.






Esa es mi interpretación del fideuá, seguro que hay otras recetas mejores (no soy de la tierra levantina), pero os aseguro que estaba bueno y su valor añadido es la manera de cocinarlo.

Pastel de acelgas


Os voy a dar la receta original, yo he puesto la mitad de los ingredientes en un mode de 22cm, no me ha quedado masa para decorar.

Masa:
2 tazas (250g) de harina
1/2 taza (75g) de harina integral
125g de mantequilla desmenuzada
1/3 de taza (80ml) de agua helada
Relleno:
800g de acelgas (aquí yo he puesto no la mitad, sino 250g), me parecieron muchas
1/2 taza (65g) de pistachos picados
3 cucharadas de pasas
1/3 de taza (35g) de queso parmesano rallado
1/2 de taza (60g) de queso cheddar rallado
4 huevos
2/3 de taza (170ml) de crema de leche
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

Tamizar las distintas harinas y agregar la mantequilla (que no esté dura). Trabajar con la yema de los dedos hasta conseguir una mezcla fina y desmigada.Agregar el agua y amasar el conjunto.
Dividir la masa en 2 y con una mitad se forra el molde.
Cocer las acelgas cortadas en tiras al vapor.
Esparcir los pistachos sobre la base de la masa. (He sustituido pistachos por almendras)






Mezclar las acelgas con las pasas y los quesos, extender esta mezcla sobre los pistachos.
Batir 3 huevos junto con la crema de leche y la nuez moscada, verter sobre las acelgas.
Extender la masa restante y cubrir el pastel. Hornear hasta que esté dorado. Hoy he conseguido calzando el horno para capturar los rayos lo más perpendiculares posible, 170ºC, nada mal para la época.
Servir caliente.


sábado, 15 de enero de 2011

Cazuela de espinacas

Desde que se me ocurrió calzar el horno, tengo la posibilidad de aprovecharlo un poco más cuando aún las condiciones no son buenas por la inclinación del sol, por eso me decidí a hacer una prueba ahora en enero con algo que no requiere mucha cocción, las espinacas.
He podido calentar el agua hasta hacerla hervir, con eso ya era suficiente. He de decir que la receta, al llevar ingredientes fritos no se puede hacer enteramente con el horno.




Se cuecen las espinacas al horno, calentar agua hasta ebullición y añadirlas después, con unos minutos es suficiente.
Para hacer el caldo y para 2 comensales:
freir un puñado de almendras con piel, un par de dientes de ajo y dos rebanadas de pan.
Majar o triturar con la batidora y añadir a las espinacas con su agua de cocción. Añadir unas hebras de azafrán y un poco de pimienta en grano.
Es una receta sencilla para aprovechar de la mejor manera lo que nos da la tierra en esta época.
Es una pena desaprovechar estos días de sol espléndido.