martes, 24 de mayo de 2011

Pizza y pan

¡Por fin puedo poner una pizza decente!
El sol me ha regalado hoy mucha energía para poder hacer pizza (con su precocinado de la masa) y poder comer a buena hora.
Me he programado de tal forma que para cuando la pizza saliera del horno yo tendría un pan con su doble fermentación preparado y listo para meter.
La pizza la he hecho de fiambre de pechuga de pavo, una mitad con tomate cherry y otra mitad con tomate frito, cebolla, aceitunas negras, y orégano. La masa la he hecho a ojo (harina, aceite de oliva, levadura de panadería, sal y agua), en cualquier sitio podéis consultar proporciones.


Y luego el pan...este está hecho con harina preparada, a la que sólo hay que añadir agua templada, ya lleva fermentos y sal. Si queremos darle un toque especial, le podemos poner pipas de girasol en el interior (tras la primera fermentación), y luego unas semillas por encima (amapola, sésamo, mostaza...), que quedan adheridas tras ponerle un poquito de agua al pan por encima (después de amasar tras la primera fermentación), luego se deja que vuelva a fermentar por segunda vez y cuando se ve que ha aumentado de volumen, se introduce en el horno.
Trucos: si queremos que haga una corteza más dura, meter un cacharro pequeño con agua.

Seguiré aprovechando este sol tan espléndido, mientras el tiempo me lo permita...

jueves, 5 de mayo de 2011

Ossobuco en gremolata

Gremolata es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes ralladura de limón y es típica de Italia.
Se hace con morcillo de ternera que tenga hueso (ossobuco significa hueso hueco) y lo interesante de esta receta es la gelatina que suelta el hueso a lo largo de la cocción para darnos un guiso suave y sabroso, con una salsa consistente sin apenas ingredientes y sin que se note su sencillez.




Se suele poner un filete por persona. Para 6 personas añadiremos:
1 filete de anchoa
100 g de harina
1/2 vaso de vino blanco seco
1 limón
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Yo, no he añadido el filete de anchoa, y la mantequilla ha sido sustituida por aceite de oliva.

Salpimentar la carne y rebozarla en harina, dorar los filetes en la mantequilla. Añadir el vino y mantener el hervor hasta que se evapore por completo.
Ajustar el punto de sal, añadir un poco de agua o caldo de carne y cocer hasta que la carne esté tierna y gelatinosa (al menos 2 horas), añadiendo agua para evitar que se pegue.
Cuando la carne está a punto, mezclar el zumo del limón y la ralladura de la corteza y la anchoa muy picada y se reparte sobre la carne. Hervir un par de minutos.
Espolvorear con perejil picado antes de servir.
Adaptaciones al horno solar:
He dorado la carne al fuego (el horno no me lo permite), he cocido la carne en el vino y no he añadido agua, al final de la cocción he destapado la olla para que evapore y quede una salsa más espesa.
Acompañamiento: risotto con azafrán y cúrcuma, hecho con caldo de verdura y queso parmesano. Esto ha sido con la cocina tradicional, porque el horno sólo me permite hacer una comida a la vez.
Seguimos cocinando...saludos a todos.