miércoles, 20 de junio de 2012

Magdalenas con el horno a tope.



Magdalenas Rústicas
Ingredientes
350g harina
250g azúcar
250g aceite de girasol
100ml nata (o leche)
1 sobre de levadura química
4 huevos
ralladura de limón
1 pizca de sal


Esta receta la aprendí en un curso impartido por la bloguera de Cocinando con amor os daré los truquillos que nos enseñó también. Nunca antes me habían salido unas magdalenas tan resultonas y buenas ni en el horno convencional, hasta me he atrevido con el solar, puesto que el manejo de la temperatura es más difícil y aquí es crucial no fallar en eso.
He escogido un día del año en el que el sol está más alto (tengo los rayos solares más perpendiculares y alcanza más temperatura).Hoy entra el verano, así que mejor día no hay y he mirado al cielo y estaba despejado con un azul intenso.
Manos a la obra después de todas esas consideraciones.
Mezclar los huevos y el azúcar y mover un rato. Hasta que blanquee. Las varillas mezcladoras son buenas para meter mucho aire.
Añadir la nata, el aceite de girasol y la harina a la que previamente habremos añadido la levadura y la sal.
Recomiendo tamizar la harina (para meter más aire). No olvidar la ralladura de limón.
Ahora vienen más truquillos:
Meter en el frigorífico 1/2h (esto hará que el contraste de temperatura con el horno sea mayor)
Repartir en los moldes. Poner un poco de azúcar en cada magdalena.
Precalentar el horno. Si es uno normal, a 200ºC
Mantener a esa temperatura fuerte 10 minutos y luego bajar la temperatura a 180ºC
Yo las he metido en un molde de silicona y en cada hueco he metido un papel de horno en forma de cuadrado que sobresalga un poco.
Las mías también llevaban en la masa gotas de chocolate.
Así han quedado


De sabor certifico que buenas también.

martes, 12 de junio de 2012

Tarta Tatin

Esta es una típica tarta invertida, creía que sólo se hacía de manzanas y es todo un mundo, hasta en plan salado las hay.
En el horno solar he hecho los 2 pasos que requieren de cocinar con calor, excepto el caramelizado del azúcar que aún no lo he intentado nunca.
Ingredientes
150g de azúcar
100ml de agua
70g de mantequilla
1kg de manzanas tipo Starking (he puesto 4 manzanas amarillas)
20g de azúcar glass
1 cucharada de licor de manzana (sustituido por ron en mi tarta)
250g de pasta quebrada





En un cazo, hacer un caramelo con los 150g de azúcar y un poco de agua. Una vez hecho, bañar con él el fondo de un molde de 22cm de diámetro y dejar enfriar.
Pelar las manzanas y cortar en rodajas. En una sartén, fundir 30 g de mantequilla, añadir el azúcar glass y saltear las manzanas. Una vez doradas y tiernas colocar sobre el caramelo. Fundir los restantes 40g de mantequilla y mezclar con el licor de manzana. Bañar las manzanas.
Cortar un disco de 22 cm de pasta quebrada y cubrir con él las manzanas. Para esto, pongo la masa encima del molde con el relleno ya puesto y recorto con unas tijeras en redondo.
Hornear a 200ºC durante 35 minutos. Dejar reporsar unos minutos, desmoldar y servir templada.
Como siempre, pongo las indicaciones generales para horno normal. Yo la he tenido el doble de tiempo a unos 150-160ºC.
Ahí va una foto de la fase de horneado donde se ve la tarta como se hace con la masa en la parte superior.


jueves, 7 de junio de 2012

Para no crear falsas expectativas...

Ventajas de la cocina solar
Economía, no gasta energía: No he calculado lo que he ahorrado en electricidad (mi horno convencional es eléctrico), pero en gas, habiéndo usado el solar toda la temporada (febrero-octubre), he notado que me ha durado más el gas que consumo para cocinar.
Seguridad: La comida no se quema, al no ser un calor focalizado, sino general, además no se evaporan los líquidos por estar confinados en la olla. Esto significa un tipo de cocinado más sano donde las propiedades nutritivas se mantienen mejor y no aparecen productos potencialmente peligrosos que se dan en otros sistemas. Gracias a esto también es posible estar ausente mientras se cocina.
No hay olores en la casa: se cocina fuera.
Autonomía: se puede cocinar en cualquier sitio donde haya sol.
Menos emisiones al ser una energía límpia.
Educamos en valores.
Somos más conscientes de la alimentación y su repercusión en el medio.
En otros lugares puede suponer una solución a los graves problemas de deforestación.
Fácil de mantener.

Inconvenientes
Necesidad de adaptación a un nuevo sistema de cocinar con tiempos diferentes.
Dependencia de la radiación solar.En dias nublados mejor dedícate a cocinar otras cosas como fritos que no se pueden hacer con el horno.
Encontrarse en el sitio adecuado, donde la radiación solar permita cocinar. Tanto por la latitud como por razones climatológicas. Mi experiencia está ubicada al sur de España.
Debemos disponer de un lugar de ubicación.


Vamos a lo práctico. Ahorro

La cocina solar es el único aparato doméstico que en lugar de gastar, ahorra.
Partiendo de este punto ¿cómo se consigue y cuánto ahorro?
Lo primero voy a dar 4 ejemplos de rendimiento de 1 día de cocina (5 horas de funcionamiento/dia), basados en mi experiencia y para 4 personas, de acuerdo con la cabida de mi horno.
¿Cuántos platos puedo hacer en 5 horas?

Modelo día 1
Patatas a lo pobre.
Empanadillas
Tomate frito (para elrelleno de las empanadillas)
Huevos asados (quedan como cocidos)(también para las empanadillas)

Modelo día 2
Bizcocho
Pan
Calentar agua para alguna comida (ej pasta)En este caso es un apoyo para la cocina con energías tradicionales.

Modelo día 3
Ensaladilla rusa
Mermelada
Galletas

Modelo día 4
Sopa o crema de verduras
Tarta con base de masa (con 2 horneados: de la base y cuajado relleno)
Flan


Suponiendo un equivalente en gasto energético de 4kW/h de electricidad diarios y un precio de 0.17€ Kw/h (sin tarifa con discriminación horaria y con horno y cocina eléctricos)
Para estos cálculos me ha servido de mucho el estudio de Captura de fotones En ese caso se alcanzan mayores temperaturas, al ser cocina solar. En mi horno solar no se llega más que a 150-170º, lo que hace que los tiempos de cocción se aumenten. Yo he estimado con mi práctica que hay un aumento en los tiempos de cocción entre 2/3 y 1/2, más con respecto a la cocina tradicional (fuego o vitrocerámica)
Me sale un ahorro de 0.68€ /día, si la eficiencia fuera del 100%, pero como es de un 58%. El ahorro por día equivale a 0.39€
Si usamos la cocina 200 días al año (los días que cocinemos más (primavera/verano) por los que cocinemos menos (otoño/invierno) y quitando los nublados (que en el sur de España no son muchos), sale un ahorro de 78€/año
Eso si eres un forofo de la cocina solar y le dedicas tiempo.
Con estos datos he llegado a la conclusión de que habré amortizado mi horno solar (que me costó 230€) en 1076 dias, o lo que es lo mismo 3 años.

Espero que os haya resuelto dudas y os anime a aprovechar la energía solar.
El bolsillo también cuenta y mucho.

viernes, 1 de junio de 2012

Galletas de avena



Otra de galletas:
Ingredientes:
60g de azúcar moreno
150g de harina integral
50g de copos de avena
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
80g de mantequilla en forma de pomada
50g de nata para cocinar (la que tiene 15% de Materia Grasa)
10g de agua
Se pueden adornar con alguna cobertura (ej chocolate blanco, o negro)

Mezclar la harina, la avena, el azúcar, el bicarbonato y la sal.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente. (Su aspecto es blando pero sin llegar a estar fundida)
Se maneja la masa con las manos hasta que nos quede una estructura arenosa. Lo último será agregar la nata líquida y el agua. El resto del manejo de la masa es igual al que hice con las galletas de coco

Quiche de bacon y queso


Hoy he hecho una variante de otra quiche que ya propuse en mi blog en una ocasión, os remito a las explicaciones básicas, lo que cambia es el relleno:quiche de tomate
Esta vez tiene:
1 pimiento verde
1 cebolla no muy grande
200 g de panceta
200 g de queso que no sea curado, fresco (yo lo he puesto del de untar y ha salido muy bien)
2 huevos
175ml nata para cocinar

Se pican mucho el pimiento y la cebolla, se sofríen. Esto lo hice al fuego porque ya no me daba tiempo en el horno solar, que hoy ha estado bastante ocupado, con la quiche y unas galletas.
Aparte sofreir la panceta en tiras finas hasta que empiecen a dorar.
Mezclar todos los ingredientes y añadir a la masa prehorneada. Cocer en el horno hasta que el relleno esté cuajado. Con 15-20 minutos a 150ºC es suficiente.