domingo, 28 de octubre de 2012

Caballa al limón con puerro






























Ingredientes:
2 caballas
1 puerro
Zumo de 1 limón
Aceite de oliva

Esta receta es muy sencilla y rápida de hacer y el resultado es inmejorable.
Se trata de pescado, por lo que se necesita poco tiempo de cocción. Para estas épocas de menor insolación es muy indicada.
Primero se limpian las caballas, es lo más "complicado" o laborioso, pero el gusto de comerse el pescado sin espinas hace que merezca la pena.
Se les quita la cabeza, las vísceras y se les separa la carne de la raspa.
Aquí viene lo difícil,  que no queden espinas, recomiendo unas pinzas para quitarlas, son largas y se ven muy bien.























Picar el puerro en juliana (podemos sustituirlo por cebolleta), y pocharlo en una sartén negra con la tapadera de cristal puesta. En este punto, no os descuidéis, que se quema fácilmente.
En esta ocasión he cocinado solo con la cocina solar.
Cuando esté el puerro, poner en una fuente de horno las caballas con la piel hacia abajo, ponerles un chorreón de aceite de oliva y un poco de sal.
Con menos de 10 minutos están listas, (depende de cuánto sol haga).
Rociar las caballas con zumo de limón y poner por encima el puerro. Poner al sol otro poco, para que se mezclen sabores y antes de servir espolvorear con un poco de perejil picado.








lunes, 17 de septiembre de 2012

Crepes de pollo con salsa de soja



Hoy voy a dar una receta compaginando los dos solardomésticos que poseo, por supuesto que se puede hacer con cada uno de ellos por separado y con los medios normales de cocción de cualquier cocina.
Ingredientes para 4 crepes:
Relleno
Aceite de oliva
1 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
200g Pollo en trocitos
Salsa de soja al gusto (tened en cuenta que es un producto salado)
Sal
Para la masa de crepes:
1 vaso de leche
1 huevo
125g de harina
una pizca de sal

Empezamos con la cocina solar y el relleno:

 
Ponemos a sofreir cebolla, ajo, puerro, es decir verduras varias que poseáis en casa.
Cuando estén hechas, sin llegar a dorar, añadir 2 tomates rallados.
Triturar un poco los ingredientes si se desea. Añadir entonces la carne de pollo hecha trocitos y poner de nuevo al sol para que se haga.
Yo he destapado la sartén para que evapore el exceso de líquido ya que quedará mejor para rellenar los crepes.
Cuando el pollo esté cocinado, se le agrega la salsa de soja y teniendo en cuenta el grado de salazón, poner más sal o no en la comida.

Hacer los crepes mezclando muy bien con la batidora los ingredientes de la masa y  poner a calentar una sartén con una gota de aceite, repartir para cada unidad, como la medida de un cazo, moviendo la sartén para distribuir la masa por todo el fondo de la sartén de forma homogénea.
Este proceso yo lo he realizado al fuego, puesto que requiere estar frente a la cocina manipulando y no me parece bien recibir el reflejo solar directamente, (la prevención de riesgos es importante también).

Repartir el relleno sobre la masa y enrollar, o hacer paquetitos cerrados.
Ahora se hornearán un poco. No mucho puesto que todos los ingredientes están cocinados. A mi me ha venido una nube en esta fase pero por eso mismo no me ha resultado mal, simplemente las he mantenido calientes durante un rato hasta la hora de comer.
Otros ingredientes que puede llevar el relleno: frutos secos, con almendras peladas o piñones debe quedar muy bien, hoy no se me ha ocurrido pero la próxima vez seguro que le pongo.
Espero que os guste la receta. Como siempre, sencilla y rica.
Otro regalo del sol.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Patatas a la crema gratinadas



Ingredientes para 6 personas.
30g de mantequilla o aceite de oliva
1 cebolla cortada en aros finos
750g patatas nuevas
1 taza de queso cheddar rallado
1 1/2 tazas de nata líquida


Me acabo de comprar el último "artilugio" de cocina que me faltaba, una bandeja de horno con tapa, así podré hornear también en la cocina solar, con más cabida (en la olla negra también se hornea, pero la superficie es más reducida para poder poner cacharros más grandes).
Pongo la foto tal y como lo he hecho, en esta bandeja y tapada.
Las cantidades en mi comida son otras, en la receta original viene para 6 personas.
Precalentar la bandeja con su tapadera puesta. Esto lo he hecho en la cocina solar.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén y rehogar la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté blanda y transparente. Ahora este paso lo he realizado con el horno, eso es lo bueno de los dos "solardomésticos", se complementan y puedes hacer distintos pasos en ambos.
Engrasar ligeramente una fuente refractaria y cubrir el fondo con una capa de rodajas de patata, montando unas sobre otras. Cubrir con una capa de aros de cebolla.
Dividir el queso en 2 partes y reservar una para la cobertura final. Espolvorear un poco de la otra mitad sobre la cebolla y seguir formando capas de patata, cebolla y queso hasta terminar con los ingredientes.
Finalmente espolvorear el queso reservado.
Mezclar en una jarrita la nata con un poco de sal y pimienta negra molida. Verter sobre las capas de patata y cebolla. Meter en la fuente de calor (en la cocina en este caso), tapada vigilando que no se queme, girando 90º la fuente de cristal para que se haga por igual por todas partes. Cada 15-20min.
A los 40 minutos mirar a ver si las patatas están hechas y sino, dejar un poco más. Esto en este caso depende de la insolación que haga. Si es un horno convencional, lo tendríamos a 180º, estos 40 minutos.
Otras ideas:
Para aligerar el plato, sustituir la nata o parte de ella por caldo de verduras o pollo.
Si tenemos boniato, también se puede combinar con la patata, a partes iguales.
Sigo cocinando con energía límpia...por ahora el sol me lo permite.

sábado, 1 de septiembre de 2012

Arroz negro (o gris, según se mire)


Ingredientes
1 lata de calamares en su tinta
3 calamares
1 puñado de almejas
150g de gambas
3 bolsitas de tinta de calamar
2 tomates
1 pimiento rojo
100 g de guisantes
6 puñados de arroz y 900 ml de agua
aceite de oliva
ajo y perejil
Sal y pimienta molida al gusto


Los arroces pueden ser grandes estrellas de la cocina solar (con parabólica), con el horno solar no salían igual, al echar el arroz se baja la temperatura del agua y tarda mucho en volver a arrancar el hervor, prefiero hacerlo con la cocina y dejar el horno como apoyo, para ir calentando el agua por ejemplo.

Sofreir pimiento rojo en dados y tomate con aceite de oliva. Esto lo hago en la sarten negra tapada con la tapadera de cristal.
Limpiar el pescado y echar en el sofrito los calamares troceados y los guisantes. Dejar un ratito cociendo, 10 minutos.
Añadir el agua correspondiente al arroz medido, echando por cada parte de arroz 3 de agua. Si queremos tardar menos tiempo, ir calentando el agua mientras se hace el sofrito, sino, se echa fría.
A partir de este momento podemos destapar la sartén, no se mancha la cocina.
Con estas medidas que he puesto sale muy bien, un poco caldoso.
Majar ajo y perejil con las bolsitas de tinta. (Las que yo he puesto estaban congeladas de un día que tuve y las conservé de esa forma, también la tinta la venden suelta, creo que en bolsitas)
Cuando todo el conjunto hierva, se añade el arroz, una lata de calamares en su tinta (estoy un poco estilo "falsarius", pero sin colarme) y finalmente el majado.
Cuando el arroz esté casi hecho se ponen las gambas y las almejas que tardan muy poco en hacerse.
Servir y aderezar con unas gotas de limón.
Ya tenía yo ganas de comerme un buen arroz solar...
La cantidad de arroz recomiendo revisarla, en casa no comemos mucho. Cada uno que se ajuste a sus necesidades.
Si os parece que no está muy negro, ya sabéis, añadid más tinta, este lo hice con 2 bolsitas, en los ingredientes pongo que se haga con 3).


lunes, 20 de agosto de 2012

Novedades solares

Acabo de comprarme la cocina solar, un complemento ideal para suplir las "deficiencias" o "debilidades" del horno solar.
¿Cuáles son esas debilidades?
En épocas de baja insolación (otoño, invierno), la cocina captura mejor los rayos solares y los concentra en un punto, con lo que es más eficaz.
Al poder concentrar más energía en un punto, es capaz de freir.
Me he comprado unos cuantos cacharros más, no muchos, para poder sacarle todo el partido.
Olla negra: al ser negra no refleja los rayos (cosa que puede ser peligrosa para el que está cocinando), al contrario, concentra mejor el calor.
Tapadera de cristal: me permitirá calentar el aceite y que a la vez no se manche la parábola. Cuando se trata de freír, se suele usar esta tapadera. Si tuviera que hornear, dentro de la olla negra, no se recomienda por crear puntos de concentración mayor. Las cosas se quemarían, ya que actuaría como una lupa.
Ahí va la primera receta con la cocina solar:
Choucroute con salchichas 
 
Es una comida típica de varios lugares europeos, Alemania, Francia, Bélgica, Polonia...
Se trata fundamentalmente de col fermentada, acompañada de carnes ahumadas, salchichas y patatas cocidas. 
La fermentación de la col es harto laboriosa y delicada, se puede hacer en casa, pero hay  que crear las condiciones perfectas para el proceso y eso es difícil.
La col fermentada no es difícil encontrarla enlatada y lista para calentar con los otros ingredientes.
He usado para 4 personas:
250 g de col fermentada
4 patatas pequeñas
5 salchichas (calcular las que se come cada comensal)
3-4 lonchas de bacon ahumado
un puñado pequeño de bayas de enebro
1 manzana rallada

Primero he asado las patatas en el horno (suelen ponerse cocidas también)
Sofreir el bacon cortado en tirillas, cuando esté, se añade la col, la manzana y las bayas de enebro.
Cuando todo está mezclado y caliente, (no hace falta tenerlo mucho tiempo 5 ó 10 minutos), se aparta esta sartén y se marean las salchichas.
Montar el plato poniendo las patatas, las salchichas y la mezcla anterior.
Es un plato rápido y sencillo, sabores nuevos de lugares lejanos...o no tan lejanos, adaptados a la cocina solar. 

A modo de nota anecdótica: hoy he compaginado los dos "solardomésticos" y he hecho: la choucroute, una tarta de almendras, mermelada, huevos cocidos y habichuelas verdes cocidas. ¿Se puede pedir más?

miércoles, 8 de agosto de 2012

Pastelitos de zanahoria


















Ingredientes
20g de harina de almendras
40g de harina de fuerza
40g de mantequilla a tª ambiente
50g de azúcar moreno
40g de zanahoria rallada y un poco de ralladura de la cáscara
1huevo
La punta de una cucharadita de levadura química
En un recipiente mezclar la mantequilla con el azúcar moreno, añadir el huevo, la zanahoria rallada, la harina de almendras, el zumo de naranja y la ralladura.
Por último, se pone la harina tamizada y mezclada con la levadura.
Verter la mezcla en los moldes.
Precalentar el horno a 170ºC durante 20 min.
En el horno solar, lo he hecho con 150ºC y he aumentado el tiempo a 35 minutos, al ser unos pasteles muy pequeños, no tardan en cocinarse.

lunes, 6 de agosto de 2012

Pastelitos de limón




 

 Ingredientes
50g de azúcar
50g de harina de repostería
50g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
zumo y ralladura de medio limón pequeño
la punta de una cucharadita de levadura química

Mezclar en un recipiente la mantequilla con el azúcar.
Unir el huevo, el zumo , la ralladura de limón y la harina tamizada con la levadura.
Distribuir la mezcla en los moldes. 
Cocer  al horno durante 20 minutos a 170ºC.
La decoración la dejo a vuestro gusto, esta es azúcar glass y unas virutas de chocolate.

Galletas de aceite de oliva


¡Por fin! Una receta nueva. No quiere decir que mi horno no esté caldeado, que no para... y más con estos calores, el pobre no da para más. Ahora que hay tanta verdura y fruta por ser época estival, os animo a hacer mermeladas, tomate frito, pistos... es muy fácil con el horno solar. El pan diario os puede salir también de vuestro horno, ahora hay horas de sol para hacer muchas cosas.


 
Ingredientes:
250ml aceite de oliva
180g azúcar
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de matalauva
1 cucharada de semillas de sésamo
10g levadura química
500g harina
2 huevos

Mezclar todos los ingredientes menos los huevos, que se hará al final.
Al haberlo hecho con harina integral, no me ha ligado bien la masa y cuesta trabajo hacer las galletas, pero no se deshacen luego cuando están horneadas.
Probad con harina refinada y sabed que con la integral cuesta más hacer las galletas, por eso son tan irregulares, no se puede usar molde con facilidad, se hacen bolitas y se les da forma de galleta con la mano.
Espero que las probéis...están riquísimas, si los ingredientes son ecológicos, mejor que mejor.
El azúcar es una cuestión de gustos, admite un poco más si os gustan más dulces.
Saludos solares...

miércoles, 20 de junio de 2012

Magdalenas con el horno a tope.



Magdalenas Rústicas
Ingredientes
350g harina
250g azúcar
250g aceite de girasol
100ml nata (o leche)
1 sobre de levadura química
4 huevos
ralladura de limón
1 pizca de sal


Esta receta la aprendí en un curso impartido por la bloguera de Cocinando con amor os daré los truquillos que nos enseñó también. Nunca antes me habían salido unas magdalenas tan resultonas y buenas ni en el horno convencional, hasta me he atrevido con el solar, puesto que el manejo de la temperatura es más difícil y aquí es crucial no fallar en eso.
He escogido un día del año en el que el sol está más alto (tengo los rayos solares más perpendiculares y alcanza más temperatura).Hoy entra el verano, así que mejor día no hay y he mirado al cielo y estaba despejado con un azul intenso.
Manos a la obra después de todas esas consideraciones.
Mezclar los huevos y el azúcar y mover un rato. Hasta que blanquee. Las varillas mezcladoras son buenas para meter mucho aire.
Añadir la nata, el aceite de girasol y la harina a la que previamente habremos añadido la levadura y la sal.
Recomiendo tamizar la harina (para meter más aire). No olvidar la ralladura de limón.
Ahora vienen más truquillos:
Meter en el frigorífico 1/2h (esto hará que el contraste de temperatura con el horno sea mayor)
Repartir en los moldes. Poner un poco de azúcar en cada magdalena.
Precalentar el horno. Si es uno normal, a 200ºC
Mantener a esa temperatura fuerte 10 minutos y luego bajar la temperatura a 180ºC
Yo las he metido en un molde de silicona y en cada hueco he metido un papel de horno en forma de cuadrado que sobresalga un poco.
Las mías también llevaban en la masa gotas de chocolate.
Así han quedado


De sabor certifico que buenas también.

martes, 12 de junio de 2012

Tarta Tatin

Esta es una típica tarta invertida, creía que sólo se hacía de manzanas y es todo un mundo, hasta en plan salado las hay.
En el horno solar he hecho los 2 pasos que requieren de cocinar con calor, excepto el caramelizado del azúcar que aún no lo he intentado nunca.
Ingredientes
150g de azúcar
100ml de agua
70g de mantequilla
1kg de manzanas tipo Starking (he puesto 4 manzanas amarillas)
20g de azúcar glass
1 cucharada de licor de manzana (sustituido por ron en mi tarta)
250g de pasta quebrada





En un cazo, hacer un caramelo con los 150g de azúcar y un poco de agua. Una vez hecho, bañar con él el fondo de un molde de 22cm de diámetro y dejar enfriar.
Pelar las manzanas y cortar en rodajas. En una sartén, fundir 30 g de mantequilla, añadir el azúcar glass y saltear las manzanas. Una vez doradas y tiernas colocar sobre el caramelo. Fundir los restantes 40g de mantequilla y mezclar con el licor de manzana. Bañar las manzanas.
Cortar un disco de 22 cm de pasta quebrada y cubrir con él las manzanas. Para esto, pongo la masa encima del molde con el relleno ya puesto y recorto con unas tijeras en redondo.
Hornear a 200ºC durante 35 minutos. Dejar reporsar unos minutos, desmoldar y servir templada.
Como siempre, pongo las indicaciones generales para horno normal. Yo la he tenido el doble de tiempo a unos 150-160ºC.
Ahí va una foto de la fase de horneado donde se ve la tarta como se hace con la masa en la parte superior.


jueves, 7 de junio de 2012

Para no crear falsas expectativas...

Ventajas de la cocina solar
Economía, no gasta energía: No he calculado lo que he ahorrado en electricidad (mi horno convencional es eléctrico), pero en gas, habiéndo usado el solar toda la temporada (febrero-octubre), he notado que me ha durado más el gas que consumo para cocinar.
Seguridad: La comida no se quema, al no ser un calor focalizado, sino general, además no se evaporan los líquidos por estar confinados en la olla. Esto significa un tipo de cocinado más sano donde las propiedades nutritivas se mantienen mejor y no aparecen productos potencialmente peligrosos que se dan en otros sistemas. Gracias a esto también es posible estar ausente mientras se cocina.
No hay olores en la casa: se cocina fuera.
Autonomía: se puede cocinar en cualquier sitio donde haya sol.
Menos emisiones al ser una energía límpia.
Educamos en valores.
Somos más conscientes de la alimentación y su repercusión en el medio.
En otros lugares puede suponer una solución a los graves problemas de deforestación.
Fácil de mantener.

Inconvenientes
Necesidad de adaptación a un nuevo sistema de cocinar con tiempos diferentes.
Dependencia de la radiación solar.En dias nublados mejor dedícate a cocinar otras cosas como fritos que no se pueden hacer con el horno.
Encontrarse en el sitio adecuado, donde la radiación solar permita cocinar. Tanto por la latitud como por razones climatológicas. Mi experiencia está ubicada al sur de España.
Debemos disponer de un lugar de ubicación.


Vamos a lo práctico. Ahorro

La cocina solar es el único aparato doméstico que en lugar de gastar, ahorra.
Partiendo de este punto ¿cómo se consigue y cuánto ahorro?
Lo primero voy a dar 4 ejemplos de rendimiento de 1 día de cocina (5 horas de funcionamiento/dia), basados en mi experiencia y para 4 personas, de acuerdo con la cabida de mi horno.
¿Cuántos platos puedo hacer en 5 horas?

Modelo día 1
Patatas a lo pobre.
Empanadillas
Tomate frito (para elrelleno de las empanadillas)
Huevos asados (quedan como cocidos)(también para las empanadillas)

Modelo día 2
Bizcocho
Pan
Calentar agua para alguna comida (ej pasta)En este caso es un apoyo para la cocina con energías tradicionales.

Modelo día 3
Ensaladilla rusa
Mermelada
Galletas

Modelo día 4
Sopa o crema de verduras
Tarta con base de masa (con 2 horneados: de la base y cuajado relleno)
Flan


Suponiendo un equivalente en gasto energético de 4kW/h de electricidad diarios y un precio de 0.17€ Kw/h (sin tarifa con discriminación horaria y con horno y cocina eléctricos)
Para estos cálculos me ha servido de mucho el estudio de Captura de fotones En ese caso se alcanzan mayores temperaturas, al ser cocina solar. En mi horno solar no se llega más que a 150-170º, lo que hace que los tiempos de cocción se aumenten. Yo he estimado con mi práctica que hay un aumento en los tiempos de cocción entre 2/3 y 1/2, más con respecto a la cocina tradicional (fuego o vitrocerámica)
Me sale un ahorro de 0.68€ /día, si la eficiencia fuera del 100%, pero como es de un 58%. El ahorro por día equivale a 0.39€
Si usamos la cocina 200 días al año (los días que cocinemos más (primavera/verano) por los que cocinemos menos (otoño/invierno) y quitando los nublados (que en el sur de España no son muchos), sale un ahorro de 78€/año
Eso si eres un forofo de la cocina solar y le dedicas tiempo.
Con estos datos he llegado a la conclusión de que habré amortizado mi horno solar (que me costó 230€) en 1076 dias, o lo que es lo mismo 3 años.

Espero que os haya resuelto dudas y os anime a aprovechar la energía solar.
El bolsillo también cuenta y mucho.

viernes, 1 de junio de 2012

Galletas de avena



Otra de galletas:
Ingredientes:
60g de azúcar moreno
150g de harina integral
50g de copos de avena
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
80g de mantequilla en forma de pomada
50g de nata para cocinar (la que tiene 15% de Materia Grasa)
10g de agua
Se pueden adornar con alguna cobertura (ej chocolate blanco, o negro)

Mezclar la harina, la avena, el azúcar, el bicarbonato y la sal.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente. (Su aspecto es blando pero sin llegar a estar fundida)
Se maneja la masa con las manos hasta que nos quede una estructura arenosa. Lo último será agregar la nata líquida y el agua. El resto del manejo de la masa es igual al que hice con las galletas de coco

Quiche de bacon y queso


Hoy he hecho una variante de otra quiche que ya propuse en mi blog en una ocasión, os remito a las explicaciones básicas, lo que cambia es el relleno:quiche de tomate
Esta vez tiene:
1 pimiento verde
1 cebolla no muy grande
200 g de panceta
200 g de queso que no sea curado, fresco (yo lo he puesto del de untar y ha salido muy bien)
2 huevos
175ml nata para cocinar

Se pican mucho el pimiento y la cebolla, se sofríen. Esto lo hice al fuego porque ya no me daba tiempo en el horno solar, que hoy ha estado bastante ocupado, con la quiche y unas galletas.
Aparte sofreir la panceta en tiras finas hasta que empiecen a dorar.
Mezclar todos los ingredientes y añadir a la masa prehorneada. Cocer en el horno hasta que el relleno esté cuajado. Con 15-20 minutos a 150ºC es suficiente.

viernes, 25 de mayo de 2012

Galletas de coco

Hoy he hecho galletas de coco para poder seguir aprovechando mi horno solar (aún estando nublado, con una capa de nubes fina que dejaba pasar algo de sol), preparando algo que, aunque su cocción se realice a 180ºC normalmente, si no llegamos a 150ºC, se puede prolongar en el tiempo y sale bien.
A 130-140ºC, he podido hacer las galletas, teniéndolas, en lugar de 10 minutos, 1 hora.

Ingredientes:
150g mantequilla en forma de pomada (yo lo he conseguido poniéndola al sol 10minutos)
100g azúcar
1 huevo
250g harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
100g de coco
Procedimiento:
Esta receta la he sacado del blog Ma petite boulangerie, siguiendo todas las indicaciones para hacer unas buenas galletas.
Yo lo he hecho sin máquina mezcladora, a mano. He hecho una masa con todos los ingredientes y la he extendido entre dos papeles de horno (esto hace que no se pegue ni a la mesa de trabajo ni al rodillo).
A continuación se cortan con los cortapastas o con un vaso pequeño.
Para conseguir que la masa se refrigere en menos tiempo (la receta recomienda meterla en el frigorífico 1 hora), yo he metido las galletas en una bandeja en el congelador, y de ahí han ido al horno caliente. Es fácil sacarlas y manipularlas cuando están frías.
Sacarlas del horno cuando aún estén un poco blandas, acabarán de endurecerse en el exterior.
Han quedado perfectas y muy buenas. Y lo mejor: hoy que no pensaba que pudiera hacer algo en el horno por la escasez de temperatura, lo he conseguido.

jueves, 10 de mayo de 2012

Premio

Hoy quiero agradecer a Sandra el detalle de haber divulgado y premiado mi blog. Endulzando la vida...¿Entras?
No estaba muy enterada de cómo funcionan los premios. La intención es dar a conocer los blogs que tengan pocos seguidores y a su vez premiarlos. He tenido poco tiempo últimamente y eso queda pendiente, debo buscar (porque los que yo suelo visitar tienen más de 200 seguidores). Por lo menos no quería dejar de dar las gracias al reconocimiento. Sigo cocinando con el sol (cuando la climatología lo permite), cuando haya novedades las pondré, prometido.

lunes, 16 de abril de 2012

Sorteo Cocina Solar Portátil

En esta entrada, sólo quiero haceros partícipes de una iniciativa del blog que sigo de "Gastronomía Solar", el sorteo de una cocina solar portátil.
De esta forma participo en el sorteo y os animo a hacerlo. Es importante también esta labor de divulgación, que fomente el uso de la energía solar, no sólo entre los que ya lo hacemos.
Saludos y suerte.

lunes, 9 de abril de 2012

Alubias con alcachofas

Ingredientes:
250g de alubias blancas
200g alcachofas frescas
100g cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
10ml aceite de oliva
1pizca de sal

Esta receta la saqué de Eroski Consumer y se adaptó muy bien a hacerse en el horno solar, porque las alubias son legumbres no demasiado duras, de hecho quizás las tuve demasiado tiempo.
El resultado me gustó.
Se ponen las alubias en remojo la noche de antes (si no os habéis acordado yo las pongo por la mañana y no pasa nada).
Poner agua caliente y dar un primer hervor para deshacerse de ese agua con objeto de eliminar la rafinosa, un oligosacárido (molécula compuesta que nuestras enzimas digestivas no descomponen y sí es atacada en el intestino por la flora intestinal con la producción de los "dichosos" gases).
En el agua siguiente, la que formará parte del guiso una vez eliminada la primera, se pone cebolla picada, laurel y aceite. Y se cuecen junto con las alubias.
Aparte se van sofriendo ajo picado, alcachofas y perejil. Una vez salteado se añaden a las habichuelas ya cocidas. Se cuece todo junto para mezclar sabores y finalmente le ponemos azafrán y la sal. Dejar un pequeño reposo y listas.
Son ingredientes sencillos y básicos que encontramos en cualquier mercado o cocina, asequibles y sanos para todos.
Saludos a todos y a aprovechar el sol que nos llegue...

viernes, 16 de marzo de 2012

Jalea de cítricos

Esta receta está sacada de:Captura de Fotones
No es ninguna novedad y ahí está muy bien explicado; pero ya que la he hecho, con reportaje de fotos incluído, dejo mi versión y mis conclusiones.


He partido de 635g de cítricos, eran: 1 limón y el resto naranjas, de zumo ácidas.
Lavar y cortar la fruta con cáscara y añadir 700ml de agua.
Hervir en el horno solar (o donde normalmente lo hagáis) durante unas 3 horas removiendo,(hoy he conseguido 170ºC con un ambiente soleado y ajustando la patilla correctamente, ya que no es necesaria tanta inclinación, los rayos solares van incidiendo cada vez más perpendiculares).
Pasar a un colador con una gasa o un trapo no demasiado tupido.

Escurrir y tapar durante 12 horas, según la receta original, como esta receta es solar, yo he esperado hasta el día siguiente para poder seguir usando la misma fuente de energía.
Medir el líquido resultante y añadir por cada 1/2l de líquido 450g de azúcar. He revisado otras recetas de jaleas de frutas, para comparar proporciones.
Se hierve la mezcla de líquido con azúcar y al finalizar se añade un espesante. 10 g de gelatina neutra en polvo serán suficientes para obtener un cierto espesor, pero puede añadirse más y se hará más consistente.
Ahora que los tarros están calientes, llenar hasta casi los bordes y poner bocabajo, para conseguir el vacío.
Me han salido 3 botes con esta cantidad de fruta.

Usos
El resultado es una gelatina amarga. Se puede poner sobre pan tostado con mantequilla, y por encima fideos de chocolate, ya que estos sabores combinan muy bien.
Como cobertura para bizcochos con frutos secos.

jueves, 8 de marzo de 2012

Bizcocho de calabaza


Ingredientes
300g de calabaza sin piel ni pepitas
300g de azúcar
300g de harina de trigo
100g de mantequilla
4 huevos grandes
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de canela en polvo
Cobertura al gusto (azúcar glass, canela, chocolate...)

Esta receta la he sacado del blog de cocina javirecetas.com
Él lo explica a la perfección, yo confirmo que se puede realizar con horno solar.
Fundir la mantequilla y dejar templar, para no añadirla muy caliente.
Rallar la calabaza y hacer un puré (usando la trituradora o batidora de mano, no vale la licuadora, para obtener la textura que buscamos).
En un bol, poner los 4 huevos y mezclar con la batidora y las barillas mezcladoras durante 2 minutos. Luego añadir el azúcar y volver a usar la batidora. Esto es como todo, si queréis hacer más ejercicio (y gastar las calorías que el bizcocho os devolverá convenientemente), pues a darle a la mano...
Tamizar la harina, junto con la levadura en polvo y la canela. Yo, utilizo las barillas para mover esta mezcla y queda muy aireado.
Posteriormente añadir por orden e ir amasando paso a paso:
La mantequilla derretida templada.
El puré de calabaza.
La mezcla de huevos y azúcar.
Meter al horno a 170º 50 minutos. Mi caso particular es que conseguí 150ºC con el horno solar y como consecuencia lo tuve hora y cuarto más o menos. Esto lo dice la práctica porque no hay posibilidad de controlar al 100% la temperatura que te ofrecerá el horno solar según días y época del año. Ayer por ejemplo, había un cielo despejado pero con un velo fino de nubes, sino si hubiera podido alcanzar los 170º.
Comprobar si está crudo, metiendo un cuchillo y sacar el bizcocho cuando el cuchillo salga limpio.

jueves, 1 de marzo de 2012

Espirales con especias


Ingredientes para 12 espirales
2 cucharaditas de chiles secos machacados
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de hinojo
275ml agua
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
475g de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar blanquilla
25-30 g de levadura de panadería
Huevo para pintar


Machacar todas las especias en un mortero y reservar una cucharadita para espolvorear en el decorado final.
Poner la harina y las especias en un bol, mezclar y hacer un volcán en el centro.
En un cazo se va calentando el agua y se van añadiendo la sal, el azúcar, aceite y la levadura. Diluyendo todo muy bien. La temperatura del agua a unos 40ºC, por trabajar con fermentos vivos. Echar esta mezcla en la harina y hacer una masa que dejaremos reposar tapada en un lugar cálido durante 2 horas.
Pasado este tiempo se espolvorea la mesa y se vuelca la masa encima. Dividirla en 12 porciones. Con cada porción se hace un cordel de 30cm. que enrollaremos sobre sí mismo.
Poner las especias reservadas rellenando el hueco en espiral.
Volver a hacer un reposo de 30 minutos. Cuando vayamos a meterlas al horno, pintar con huevo.
Hornear 220ºC 10 min. Con el horno solar yo las he tenido 1 hora, por alcanzar 170ºC como máximo y haberse nublado un ratito, tampoco lo reorienté en 1/2h y bajó un poco la temperatura.
Esas son las cosas del horno solar...muy buenos los panecillos por cierto.

jueves, 16 de febrero de 2012

Tarta de fresa y requesón


Ingredientes:
16/18 galletas tipo María
50g de mantequilla
400g de requesón
2 yogures naturales
400g de fresas
150g de azúcar
2 cucharadas de harina fina de maíz
1 sobre de gelatina sin sabor
1 copa de vino dulce
3 cucharadas de mermelada de fresa

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla (blanda). Batir 1 huevo e incorporar. Hacer una masa con todo y ponerla distribuida en la base de un molde desmontable de 25cm de diámetro.
Batir en la batidora el requesón, los huevos restantes, los yogures, la harina y el azúcar. Verter la crema obtenida en el molde sobre la masa de galletas y meter en el horno previamente calentado 30 minutos a 150ºC (Yo lo he tenido más tiempo porque no estaba cuajada aún, con el horno solar se pueden alterar estas recomendaciones por ser más variable (nubes, época del año...))
Lavar las fresas y partir en mitades. Echar el vino y la mermelada en un cacito y poner al fuego para calentar solamente. Disolver la gelatina en la mezcla y macerar las fresas en ella durante 15 minutos.
Cuando la tarta esté cuajada y fría se disponen las fresas y la gelatina sobre ella y se mete en el frigorífico para que cuaje.

Variaciones:
Yo he sustituido la mitad de las galletas por unos cereales de salvado y me ha salido una tarta un poco más saludable.
La receta original era de cerezas.

Un saludo y pensad con qué poco gasto energético hemos hecho esta tarta tan deliciosa. (He ido andando al supermercado).

Canelones con alcachofas y champiñón


Ingredientes:
12 láminas de pasta de canelones precocida
6 alcachofas frescas
100g de champiñones
200g de tomate frito
200g de queso para fundir
aceite de oliva
750ml leche
2 cucharadas de harina fina de maíz
25g de mantequilla
pimienta blanca
nuez moscada
sal


Poner agua a calentar y antes de que hierva, se echan los canelones con un chorreón de aceite, para que no se peguen y se saca de la fuente de calor para que se hidraten en el agua caliente (20 minutos). Pasarlos a una superficie de trabajo limpia extendidos y separados.
Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y sofreír en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada, entonces le añadiremos las alcachofas y los champiñones picados y dejaremos rehogar todo junto. Antes de que se terminen de cocinar, se le añade el tomate frito y se deja un poco más al fuego (o al horno) para que se mezclen bien los sabores.
Hacer una bechamel (esta no la he hecho al horno, sino en la hornilla de fuego), poniendo la leche a calentar (menos 200m en los que habremos disuelto la harina), con mantequilla, pimienta, sal y nuez moscada. Cuando esté hirviendo se mezclan los 200ml de la harina. Mover con varillas mezcladoras y esperar a que vuelva a hervir y se haga más espesa la salsa.
Rellenar los canelones con la verdura e ir disponiéndolos en una fuente de horno. Distribuir la bechamel por encima y poner queso para fundir por último.
Hornear hasta que se dore el queso y los canelones estén bien calientes.
Podemos poner otras verduras y aderezar con especias. La imaginación es libre...

domingo, 22 de enero de 2012

Tarta de queso y manzana

Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar













Esta Navidad, hice un curso de cocina, he aprendido muchas cosas y quería trasladar alguna de las recetas a la versión "solar". Me parece una buena oportunidad para participar en el concurso del blog que sigo sobre este tipo de cocina y que desde aquí también recomiendo visitar, por estar muy bien explicadas las recetas y ver que existen otros mecanismos o aparatos para cocinar con el sol.
He estado perdida en este tiempo porque mi jardín es pequeño, rodeado de árboles y apenas dura el sol en esta época del año. Eso me limita un poco, pero ganas de seguir cocinando con mi horno no me faltan.

Ingredientes

-Masa de hojaldre como para forrar un molde desmontable de 25cm de diámetro
-3 huevos
-Manzana y media (tipo golden son buenas para hacer dulces)
-250g queso quark "Danone" (no me gusta dar marcas, pero con este sale seguro bien, cosa que con otros no es garantizable)
-4 cucharadas de nata para cocinar
-5-6 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de maicena (harina fina de maíz)
-1 puñado de pasas maceradas en ron
-Ralladura de limón
-Azúcar glass y canela para decorar


Forrar un molde redondo desmontable con la masa de hojaldre y precocinar un poco.

He puesto una capa de garbanzos para que no suba la masa.
Relleno:
Montar las claras con una pizca de sal.
Añadir todos los ingredientes excepto las claras y mezclar con varilla manual. Cuando estén mezclados, se le pondrán las claras, mezclando con mucho cuidado con movimientos lentos para que no se bajen.
A la masa precocinada se le pone encima la manzana cortada en láminas , después repartir el puñado de pasas por encima y echar el relleno.

Meter a horno precalentado (170ºC). Evitar que se queme por encima (esto ocurre sobre todo con los hornos convencionales) poniendo papel de aluminio. Hornear durante 45 minutos y cuando se enfríe adornar con azúcar glass y canela molida.



Espero que si no me sirve para ganar el concurso esta receta, al menos os alegre el paladar a más de uno, que es el objetivo principal, lo demás es añadido y bienvenido por supuesto también.
Saludos y a seguir cocinando.