jueves, 21 de enero de 2010

En abril 09...

Nombraré las comidas nuevas que no haya hecho antes:
Fabada: Comencé a cocinarlas pronto, a las 11.30 de la mañana.
Patatas cocidas para hacer puré. Este día llegó a una temperatura máxima de 170ºC, aunque el día no haya sido muy caluroso (23ºC)
Arroz cocido para hacer a la cubana, esta prueba me salió mejor, con el factor de multiplicación 2.5 (100g de arroz y 250ml agua) y arroz largo,no quedó mal.
Ya, si el día lo permite puedo sacar 2 comidas, un día preparé lentejas y después bizcocho. Puede llegar a 180ºC, con 25ºC en el exterior.

martes, 12 de enero de 2010

Cosas que hice en marzo 09

Ahí va una muestra de lo que pude hacer en marzo 09, el sol aún no calienta mucho pero da para cocinar ya. Llegó la temperatura a máximos de 140ºC, con una temperatura exterior de 20ºC
Quesada pasiega, se adapta muy bien a este tipo de cocción, doy la receta, está muuy rica:
Ingredientes:
50g harina de trigo
50g mantequilla
3 huevos
1/2l de leche
300g queso fresco (tipo burgos)
200g azúcar
50g harina fina de maíz
1 cucharadita de levadura química en polvo
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y verter en el recipiente.
Hornear, no digo tiempo porque depende de la temperatura que alcance el horno según época del año, hora y tiempo meteorológico.
Patatas asadas: Los trucos que sirven para todas las cocciones, si son pequeñas tardan menos...y el truco personalizado, si están más tiempo de la cuenta, no se pasan, se mantienen calientes.
Bizcocho
Flan de manzana: Muy facilito: 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar y 1/2l de leche y una manzana troceada. La base del cacharro la caramelizamos previamente.
Sopa de pollo y verduras: si vemos que hay poco tiempo o que el día no está muy bien, calentar el agua previamente en el fuego y dejar hacer en el horno.
Huevo duro:Con 3/4 de hora salió perfecto. No hace falta meterlos en ningún recipiente. Para comprobar si están duros, se hace girar en el sentido de las agujas del reloj el huevo encima de una superficie dura y si se obtiene un movimiento uniforme, ya están listos.
Mermelada: Para esta preparación si es necesario apoyarnos en la cocina convencional, evaporando el resto de agua, pero eso lo haremos en 5 minutos y el cocinado de la fruta con el azúcar que es lo que más tarda ya se habrá hecho en el horno.Seleccionar las frutas, perlar deshuesar y trocear (esto según frutas), agregar el azúcar (probar con 600g / 1000g de fruta, también depende de las frutas), cocer en el horno y evaporar al fuego (5 min), una vez terminado, triturar y envasar en tarros de cristal.



Tomate frito: Se tritura el tomate (con piel y semillas si no queréis complicaros y no os importa), y se mete con un chorro de aceite de oliva.
Tortilla de bacalao

viernes, 1 de enero de 2010

Experimentos fallidos

No sería ajustado a la realidad, si no hablara de los experimentos fallidos, algunos sí sé porqué, otros, seguiré probando.
Tomates secos: los dejé demasiado tiempo, en muchos lugares he leído que las comidas no se queman, no es del todo cierto, porque yo cojí los tomates que puse como carboncillos. Seguiré en el intento. Aunque salen bien sin necesidad del horno en agosto a pleno sol, pensé que en otras épocas también se podrían secar con ayuda de mi horno.
Arroz: para controlar el grado de cocción es muy difícil, debo consultar un libro que tengo que se llama
Cocinar con una pizca de ciencia
, para ver la cantidad exacta de líquido que debo poner según quiera el tipo de arroz (caldoso, seco, cremoso...), esto de los arroces es más complicado.
Pasta: Digo lo mismo que con el arroz. Aunque se me ocurre consultar algún manual de cocina de los robots estos que cocinan programándolos y poniéndole todos los ingredientes juntos a ver si me funciona.
Magdalenas: Como las meto una a una, mientras termino de meterlas se me ha ido el calor y tarda mucho en recuperarlo, no me vale esta técnica a no ser que las meta todas de golpe ya situadas en una bandeja y deje poco rato el horno abierto. Las magdalenas requieren el horno fuerte al principio de la cocción para que suban.
Garbanzos: requieren de mucho tiempo y cuando llega la hora de comer aún están duros. Se me ocurre: Guisarlos en 2 dias si aún no está el sol muy fuerte y ponerlos como mínimo 12 horas en agua.