viernes, 16 de marzo de 2012

Jalea de cítricos

Esta receta está sacada de:Captura de Fotones
No es ninguna novedad y ahí está muy bien explicado; pero ya que la he hecho, con reportaje de fotos incluído, dejo mi versión y mis conclusiones.


He partido de 635g de cítricos, eran: 1 limón y el resto naranjas, de zumo ácidas.
Lavar y cortar la fruta con cáscara y añadir 700ml de agua.
Hervir en el horno solar (o donde normalmente lo hagáis) durante unas 3 horas removiendo,(hoy he conseguido 170ºC con un ambiente soleado y ajustando la patilla correctamente, ya que no es necesaria tanta inclinación, los rayos solares van incidiendo cada vez más perpendiculares).
Pasar a un colador con una gasa o un trapo no demasiado tupido.

Escurrir y tapar durante 12 horas, según la receta original, como esta receta es solar, yo he esperado hasta el día siguiente para poder seguir usando la misma fuente de energía.
Medir el líquido resultante y añadir por cada 1/2l de líquido 450g de azúcar. He revisado otras recetas de jaleas de frutas, para comparar proporciones.
Se hierve la mezcla de líquido con azúcar y al finalizar se añade un espesante. 10 g de gelatina neutra en polvo serán suficientes para obtener un cierto espesor, pero puede añadirse más y se hará más consistente.
Ahora que los tarros están calientes, llenar hasta casi los bordes y poner bocabajo, para conseguir el vacío.
Me han salido 3 botes con esta cantidad de fruta.

Usos
El resultado es una gelatina amarga. Se puede poner sobre pan tostado con mantequilla, y por encima fideos de chocolate, ya que estos sabores combinan muy bien.
Como cobertura para bizcochos con frutos secos.

jueves, 8 de marzo de 2012

Bizcocho de calabaza


Ingredientes
300g de calabaza sin piel ni pepitas
300g de azúcar
300g de harina de trigo
100g de mantequilla
4 huevos grandes
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de canela en polvo
Cobertura al gusto (azúcar glass, canela, chocolate...)

Esta receta la he sacado del blog de cocina javirecetas.com
Él lo explica a la perfección, yo confirmo que se puede realizar con horno solar.
Fundir la mantequilla y dejar templar, para no añadirla muy caliente.
Rallar la calabaza y hacer un puré (usando la trituradora o batidora de mano, no vale la licuadora, para obtener la textura que buscamos).
En un bol, poner los 4 huevos y mezclar con la batidora y las barillas mezcladoras durante 2 minutos. Luego añadir el azúcar y volver a usar la batidora. Esto es como todo, si queréis hacer más ejercicio (y gastar las calorías que el bizcocho os devolverá convenientemente), pues a darle a la mano...
Tamizar la harina, junto con la levadura en polvo y la canela. Yo, utilizo las barillas para mover esta mezcla y queda muy aireado.
Posteriormente añadir por orden e ir amasando paso a paso:
La mantequilla derretida templada.
El puré de calabaza.
La mezcla de huevos y azúcar.
Meter al horno a 170º 50 minutos. Mi caso particular es que conseguí 150ºC con el horno solar y como consecuencia lo tuve hora y cuarto más o menos. Esto lo dice la práctica porque no hay posibilidad de controlar al 100% la temperatura que te ofrecerá el horno solar según días y época del año. Ayer por ejemplo, había un cielo despejado pero con un velo fino de nubes, sino si hubiera podido alcanzar los 170º.
Comprobar si está crudo, metiendo un cuchillo y sacar el bizcocho cuando el cuchillo salga limpio.

jueves, 1 de marzo de 2012

Espirales con especias


Ingredientes para 12 espirales
2 cucharaditas de chiles secos machacados
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de hinojo
275ml agua
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
475g de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar blanquilla
25-30 g de levadura de panadería
Huevo para pintar


Machacar todas las especias en un mortero y reservar una cucharadita para espolvorear en el decorado final.
Poner la harina y las especias en un bol, mezclar y hacer un volcán en el centro.
En un cazo se va calentando el agua y se van añadiendo la sal, el azúcar, aceite y la levadura. Diluyendo todo muy bien. La temperatura del agua a unos 40ºC, por trabajar con fermentos vivos. Echar esta mezcla en la harina y hacer una masa que dejaremos reposar tapada en un lugar cálido durante 2 horas.
Pasado este tiempo se espolvorea la mesa y se vuelca la masa encima. Dividirla en 12 porciones. Con cada porción se hace un cordel de 30cm. que enrollaremos sobre sí mismo.
Poner las especias reservadas rellenando el hueco en espiral.
Volver a hacer un reposo de 30 minutos. Cuando vayamos a meterlas al horno, pintar con huevo.
Hornear 220ºC 10 min. Con el horno solar yo las he tenido 1 hora, por alcanzar 170ºC como máximo y haberse nublado un ratito, tampoco lo reorienté en 1/2h y bajó un poco la temperatura.
Esas son las cosas del horno solar...muy buenos los panecillos por cierto.