martes, 24 de septiembre de 2013

Pollo con salsa de leche

 
Para 4 personas:
4 muslos de pollo, yo he puesto otras partes del pollo troceado y menos cantidad.
Sal y pimienta negra en polvo
Aceite de oliva 
Medio palo de canela
Un manojo o puñado de hierbas aromáticas (puede ser salvia, tomillo, romero...)
Cáscara de 1 limón
5 dientes de ajo sin piel
1 vaso de leche

Esta receta es una interpretación a la receta de Jamie Oliver Chicken in milk , que podéis disfrutar también en su libro "Happy Days whith the Naked Chef".

Precalentar el horno o cocina solar. Sazonar el pollo y freírlo en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva al fuego hasta que esté dorado por fuera. Yo he usado la cocina convencional de fuego para esta fase, aunque podía haber frito el pollo con mi cocina solar, es perfectamente factible.
Pasar el pollo a una fuente de horno y poner por encima el jugo que ha soltado con el aceite donde se ha frito.
Añadir el resto de ingredientes y cocinar por 1 hora y media en el horno (para un pollo entero sin trocear o cocinando con el sol ya que puede que estemos trabajando a menor temperatura). Los tiempos son orientativos porque en cocina solar no se pueden prever temperaturas constantes ni a lo largo del día ni a lo largo del año. La experiencia es la que os va a ayudar.
Ir regando el pollo con el jugo de vez en cuando.
Acompañar por ejemplo con arroz o puré de patatas.



Bizcocho de chufa

 
Hoy os presento una interpretación de una receta sacada del blog El invitado de invierno, el cual os recomiendo no sólo por sus exquisitas recetas sino también por sus fotos, merece la pena verlo sólo por disfrutar visualmente de su presentación.
He interpretado la receta porque en ella parte de harina de chufas sobrante de preparar horchata seca y yo no he secado la harina. Al partir de una harina más húmeda he alterado las cantidades de líquido. Como ha salido estupendo, ahí va mi receta.
La harina de avena la he puesto de mi cosecha, ya os digo, la imaginación al poder.
Ingredientes: 
3 huevos
200g de azúcar
100g de harina de chufa húmeda, resultante de la elaboración de horchata.
250g harina de trigo
50g harina de avena
175g leche
20g de levadura química 
150g de aceite
Para el toque final, la cobertura
1/2 tableta de chocolate fondant
1chorrito de leche

Mezclar todos los ingredientes por este orden y sin tener en cuenta los de la cobertura:
primero los huevos y el azúcar, y se baten mucho para ayudar a que suba, posteriormente el resto poco a poco, hasta hacer una masa homogénea sin grumos.
Precalentar el horno a 200ºC (el sistema que he usado es la cocina solar parabólica con un cacharro que hace que funcione como horno: una base rectangular metálica y su tapa correspondiente).
Cuando haya subido se baja  la temperatura a 180ºC y se tapa con un papel de aluminio para que no se queme la parte superior. Este paso no hay que tenerlo en cuenta cuando se trata de cocinar con el sol.
Dejar hasta que esté cuajado el bizcocho, haciendo una comprobación pinchandolo con un cuchillo. Si el cuchillo sale limpio, es hora de sacarlo.
Se funde el chocolate, mezclado con la leche y se aplica por encima a modo de cobertura.
Espero que os animéis primero a hacer horchata, que es una delicia y luego, a cocinar lo que otros denominan resíduo y os llevéis una grata sorpresa.
Eso sí, la chufa puede ser difícil de encontrar, si no vivís en el Levante español.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Pan de avena y leche

Ingredientes:
200 ml de agua
100 ml de leche (o suero de leche)
1 y 1/2 cucharaditas de sal
425 g de harina blanca de fuerza para pan
50 g de harina de avena
1 cucharadita de azúcar blanquilla
10 g de levadura prensada
Semillas (lino, sésamo, amapola...) para decorar.

Estoy exprimiendo los últimos rayos solares del verano, para ello, nada mejor que preparar un buen pan.
Recomiendo hacer la masa la noche anterior, para tener un levado óptimo. Como ya no hace tanta calor en las casas no os va a subir tanto como si estuviéramos en pleno verano durante tantas horas.
Este lo he hecho con la cocina solar haciendo las veces de horno con mi cacharro con tapa.
Mezclar las harinas con la sal muy bien y hacer un volcán en el centro.
Calentar hasta unos 40ºC la leche y el agua y disolver en el líquido la levadura y el azúcar.
Amasar durante al menos 10 minutos y dejar toda la noche en reposo en un bol con un film de plástico evitando que se deseque.
A la mañana siguiente amasar de nuevo y colocar en el cacharro de horneado, hacer una bola y cortar con el cuchillo la superficie formando líneas o cuadritos.
Reposar 1 hora o más (hasta que haya crecido). Mientras pasa este segundo levado ir calentando el horno, en este caso los dos cacharros juntos uno tapando al otro.
Cuando se vaya a hornear, en la cocina solar hay riesgo de que se queme el pan, elevar un poco el molde de cristal sobre el que se hornea poniendo una rejilla metálica. Por eso no se hornea directamente en el cacharro de horno.
Espero que os anime saber que con este sol, aunque llega el otoño aún podemos seguir cocinando.

martes, 6 de agosto de 2013

Tortitas de carne

Son las típicas hamburguesas, se pueden comprar hechas o hacerlas uno mismo.  
Ingredientes:
400g de carne picada (cerdo, pollo,ternera, mezcla...)
La miga de media barra de pan (esto es un poco a ojo y viendo que la masa al final tenga consistencia)
2 huevos batidos
2 ó 3 dientes de ajo finamente picados
2 ramitas de perejil picadas
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta
Aceite de oliva para engrasar la superficie donde se cocinen.
Las especias se pueden suprimir.
Mezclar todos los ingredientes y hacer bolitas según lo grandes que se quieran las hamburguesas, aplastarlas y pasarlas a una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva.
Se preparan pronto, unos 15/ 20 minutos en el horno solar si la temperatura ronda los 150ºC, no puedo dar datos muy concretos porque el horno no tiene la misma temperatura ni a lo largo del día ni del año, según veáis que se han cocinado. Se sacan. La experiencia va orientando muy bien.
Seguimos cocinando cosas sencillas, ricas y sin otra energía que la del sol. ¡Es posible!

lunes, 29 de julio de 2013

Cuernos de gacela

Ingredientes:
 Relleno
200g de almendras escaldadas molidas
100g de azúcar
1/2  cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de agua de azahar
Masa
200g de harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de girasol
150ml de agua de azahar
 azúcar glas para espolvorear

Mezclar los ingredientes del relleno y amasar hasta obtener una pasta. Dejar reposar. Esto es difícil, es una masa que se desmorona mucho, pero con paciencia se consigue.
Precalentar el horno a 180ºC
Para hacer la masa: tamizar la harina en un cuenco grande, añadir la sal y el aceite. Verter el agua de azahar justa para que la masa empiece a ligarse (si hay que echar menos lo dirá la textura de la masa que debe quedar elástica), añadirla poco a poco, por si necesitamos menos o más (eso depende de la harina que  se use).
En una superficie enharinada, estirar la masa con un rodillo y con la pasta del relleno se formarán bolitas del tamaño de una nuez a las que daremos forma de media luna.
Adaptar la masa a cada media luna plegando la masa, dejando un pequeño margen como se observa en la imagen aplastando con las manos la silueta.
Posteriormente, con un cortapastas se cortan los bordes que sobresalen teniendo cuidado de que los bordes queden bien sellados.
Colocar en la bandeja de horno que se vaya a utilizar. Hornear 25 minutos (en horno convencional), o el doble mas o menos si utilizamos el horno solar y alcanza sobre unos 150ºC. Si se tienen demasiado tiempo, corremos el riesgo de que queden duros como piedras (que también me ha pasado alguna vez), tuve que ir a probarlos a una tetería para saber cómo era la textura de acabado, para el que no tenga esa opción, vigilar el tiempo de horneado.
Dejar enfriar en una rejilla metálica y espolvorear con azúcar glas.
¡Por fín se parecen a los de la foto del libro que me ha ilustrado! Que por cierto es: "Cocina magrebí" de Hilaire Walden. Ed. Konemann
Lo más entretenido es elaborar la harina de almendras (partir, escaldar, moler). Si deseáis  abreviar un poco se puede comprar la harina de almendra directamente hecha.

viernes, 14 de junio de 2013

Mini croissants y palmeras de hojaldre

Estos están hechos con masa de hojaldre precocinada, si somos artistas de la repostería, os animo a prepararla, es todo un reto conseguir que salgan esas hojas crujientes y sabrosas.
Para hacer los croissants, partir de un rectángulo de masa y cortarla en triángulos. En el centro de cada uno poner un poco de chocolate en tableta para repostería y enrollar desde la parte más ancha. Son triángulos isosceles, desde el lado más corto. Luego doblar en forma de media luna.
Para las palmeras, partiendo de un rectángulo, enrollar los dos extremos hacia el centro. Cortar rodajas, espolvorear con azúcar glas y hornear. Una vez horneado, se les puede dar un baño de chocolate fundido.

lunes, 18 de marzo de 2013

Garbanzos con bacalao


 Ingredientes para 5 personas
 Un puñado de garbanzos por persona
1/4 de kg de bacalao (desalado, descongelado o fresco)
3 cucharadas de aceite
300g de cebolla
media cucharadita de pimentón ahumado
una cucharada de harina tostada, puede ser sin tostar
1 huevo duro 
200g de espinacas cocidas
1 hoja de laurel 
sal

Los garbanzos se deben poner en remojo la noche de antes, como esto es cocina  solar, si se quedan más tiempo en agua mejor, tardarán menos en cocer.
Poner el agua a calentar y cuando esté caliente se añaden los garbanzos junto con la hoja de laurel. Se dejan hervir durante 3 horas por lo menos,  (esto no es olla exprés), dependerá también de la variedad del garbanzo. Vigilar y probar. Yo no he puesto sal  al agua hasta ver cuánta conserva el bacalao que desalé yo misma.
Cuando están casi  cocidos, añadir el bacalao desalado cortado en trozos.
Las espinacas se añaden cocidas.
El guiso lo he realizado con la cocina solar y con el horno. El horno lo he usado para rehogar la cebolla y asar el huevo, (no digo cocer porque no eché agua).
Una vez que la cebolla está lista, añadir un poco de caldo de los garbanzos y desleír la  harina y el pimentón. Agregar al guiso y mezclar bien, que cueza un poquito para mezclar sabores y listo.
Es una receta muy de esta época de Semana Santa, ahora que hay tanto bacalao en las tiendas, las espinacas están en su punto...más de temporada es imposible.
Disfrutad del sol tanto como yo lo hago.

jueves, 14 de marzo de 2013

Batbout
















Hoy es un gran día de sol, mis solardomésticos no han parado.
Os cuento una de mis novedades: Batbout
Es un pan típico del norte de África, que no se prepara en horno, sino en estufa, también se puede hacer en una sartén sobre un fuego no muy fuerte y vigilando para que no se dore demasiado, dándole unas cuantas vueltas hasta que esté cocinado.
Yo lo preparé así las primeras veces, como mejor me ha quedado es en la cocina solar.
Como todas las recetas, existen múltiples formas de cocinarlo y yo he añadido una más. Se puede hacer sólo con harina  o mezclando harina y sémola, con aceite de oliva... para darle un toque le he puesto semillas de sésamo y lino.
Se suele tomar dulce (con mantequilla y miel), salado, rellenándolo, o solo.
Ingredientes:
200g de harina de fuerza
50g de sémola de trigo
5g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
165 ml de agua
Extras: semillas variadas, eso no es lo típico pero le van bien.


Se mezcla la harina, la sémola y la sal en un bol.
Mientras se pone a templar (importante no pasarse con la temperatura, las levaduras naturales se morirían) el agua a la que añadiremos la levadura y un poco de azúcar.
Incorporar esta mezcla a las harinas y amasar muy bien. Reposar 15 minutos tapada y posteriormente dividir la masa en 6 porciones haciendo bolitas.
Estas bolitas las aplanamos y las ponemos sobre la superficie donde van a ser cocinadas u horneadas. 
Hay que esperar una fermentación de 1 hora como mínimo, eso dependerá de la temperatura ambiente. Cuando se vea que han aumentado de volumen, ya están listas para hornear o poner a la sartén, el tiempo no debe de ser mucho por tratarse de unidades pequeñas. Al sol fuerte, con 1/2 h o 3/4 h es suficiente.

El sol nos sigue dando alegrías, ahorro y satisfacción. Os animo a practicar la cocina solar, se pueden hacer más cosas de las que pensáis, ¿en cuántas estáis pensando?...


lunes, 4 de febrero de 2013

Pasta casera

Ingredientes

Para la masa de la pasta:
3 huevos
300g de harina 00, que no sea de fuerza
Para el acompañamiento:
200g carne picada
1/2 calabacín
1/2cebolla
1diente de ajo
Un vasito de vino blanco
1/2kg Tomate triturado
queso rallado tipo Parmesano


 
La pasta casera se puede hacer fácilmente sin máquina para elaborar pasta, pero con la máquina sale perfecta y de la otra forma el grosor puede quedar más irregular.
Yo la hice con máquina.
Se mezclan los ingredientes de la masa muy bien y se extienden formando una lámina muy fina 1-2mm. Enrollar y cortar según la anchura que queramos de pasta, para tallarines, entre 6-7mm está bien.
Hay que ponerlos a secar un rato (yo lo he hecho colgándola en un palo entre dos sillas), pero no mucho porque sino se secan demasiado y se parten al cogerlos, con 15 minutos de oreo será suficiente.

Mientras se hace la pasta, que lleva un rato (esto se puede evitar abriendo un paquete de pasta seca que también está riquísima), elaborar el acompañamiento.
Yo utilicé el sol para freír el tomate y la carne, cuando llegó la hora de cocer la pasta se me quedó corto y tuve que hacerlo al fuego convencional.
El tomate triturado se pone con aceite de oliva y un espolvoreo de albahaca.
Aparte se hará un sofrito con cebolla y ajo primeramente, luego se le irá añadiendo el calabacín y la carne y por último y para que todos los sabores se mezclen, añadir un vasito de vino blanco y algo de sal al gusto. Que  el líquido evapore y mezclar con la pasta que acabaremos de cocer "al dente". Aderezado con el queso rallado por encima.

jueves, 31 de enero de 2013

Albóndigas




 


 Ingredientes
Para unas 25 albóndigas:
200g carne picada
1 huevo
1 ó 2 ramitas de cilantro (a gusto puesto que esta hierba tiene mucho sabor y muy especial)
2 dientes de ajo picados
100g pan duro
2 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
sal
harina de freír
Para la salsa:
Tomate
cebolla
ajo
Aceite de oliva para freír.
Esta es mi propuesta hecha íntegramente con el sol, ¡y en enero!, en un día radiante, eso si.


Antes de hacer las albóndigas se puede ir preparando la salsa, con cebolla y ajo muy picados, sofritos en un poco de aceite de oliva, cuando estén dorados, añadir tomate rallado y esperar a que se fría (cambiará de color). Reservar este sofrito.
Con la cocina solar hay que estar muy pendiente, y remover frecuentemente, es como si tuviéramos el fuego fuerte o mas fuerte de lo que debe estar.
Hacer una masa con los ingredientes citados, y con esa masa elaborar las albóndigas, que se rebozarán en harina.
Poner la sartén a calentar con abundante aceite de oliva y tapado con una tapadera de cristal, para ver cómo se va calentando sin  necesidad de destapar. Cuando esté muy caliente añadir las albóndigas.
En la imagen se aprecia cómo hay burbujas, señal de que está friendo.



Cuando están fritas se añaden al sofrito anterior, e inmediatamente se le pone un poco de agua y sal.
Esperar a que cuezan , también vigilando mucho y con la tapadera de cristal.
Servir acompañado de patatas fritas.
¡Que aproveche!, estas estaban para chuparse los dedos....




lunes, 14 de enero de 2013

Hora solar


Ahora que esta un poco mas parado el tema de las recetas, voy a recomendar esta pagina para ayudarnos a saber cual es la mejor hora para usar nuestra cocina solar y hacerlo alrededor de ese punto.
http://www.suelosolar.es/utiles/horasolar.asp
Se pueden introducir las coordenadas de localizacion y conocer la hora del mediodia solar segun nuestra ubicacion.
Creo que puede ser de mucha ayuda, aunque la mejor ayuda es la experiencia diaria y la practica.
Perdon por no poner acentos, tengo un problema con el teclado.