viernes, 18 de marzo de 2011

Vuelve el sol

Fideua

He vuelto a cocinar en toda regla, haciendo uso de este sol tan espléndido de estos últimos días.
Para elaborar el fideua, lo primero es hacer un caldo de pescado.

Es muy sencillo, ponemos verduras varias y pescado para hacer caldo (pescado de roca, huesos cargilaginosos de cazón, cabeza de rape...podemos pedir en la pescadería que nos den pescado para hacer caldo), las verduras pueden ser apio, puerro, zanahoria, ajo, cebolla, perejil. Todo se riega con un chorreón de aceite y sal, vino blanco, laurel, pimienta...

Después se hace un sofrito de cebolla y tomate (primero se hace la cebolla luego se añade el tomate), rehogamos el marisco (potas puse yo, que son parecidas a los calamares), y antes de echar el caldo donde se cocerán los fideos, se añaden los fideos y se mezcla todo bien dejándolos unos minutos, al ser al horno solar pueden ser 10, para que esté todo bien caliente cuando se eche el caldo de pescado hirviendo.
Cocer hasta que se chupe todo el caldo la pasta, lo difícil es saber cuánto caldo hay que añadir, para que quede en su punto, se cubre al principio y si vemos que hace falta más se añade sobre la marcha, al final de la cocción se echan las gambas, langostinos...
Todo esto lo hice con el sol, luego me faltó un poco de cocción y terminé al fuego, para evaporar el exceso de caldo y por la hora que ya se me echó encima.
Así quedó nuestro fideuá que luego servimos junto con un alioli para aderezar cada uno en su plato.






Esa es mi interpretación del fideuá, seguro que hay otras recetas mejores (no soy de la tierra levantina), pero os aseguro que estaba bueno y su valor añadido es la manera de cocinarlo.

Pastel de acelgas


Os voy a dar la receta original, yo he puesto la mitad de los ingredientes en un mode de 22cm, no me ha quedado masa para decorar.

Masa:
2 tazas (250g) de harina
1/2 taza (75g) de harina integral
125g de mantequilla desmenuzada
1/3 de taza (80ml) de agua helada
Relleno:
800g de acelgas (aquí yo he puesto no la mitad, sino 250g), me parecieron muchas
1/2 taza (65g) de pistachos picados
3 cucharadas de pasas
1/3 de taza (35g) de queso parmesano rallado
1/2 de taza (60g) de queso cheddar rallado
4 huevos
2/3 de taza (170ml) de crema de leche
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

Tamizar las distintas harinas y agregar la mantequilla (que no esté dura). Trabajar con la yema de los dedos hasta conseguir una mezcla fina y desmigada.Agregar el agua y amasar el conjunto.
Dividir la masa en 2 y con una mitad se forra el molde.
Cocer las acelgas cortadas en tiras al vapor.
Esparcir los pistachos sobre la base de la masa. (He sustituido pistachos por almendras)






Mezclar las acelgas con las pasas y los quesos, extender esta mezcla sobre los pistachos.
Batir 3 huevos junto con la crema de leche y la nuez moscada, verter sobre las acelgas.
Extender la masa restante y cubrir el pastel. Hornear hasta que esté dorado. Hoy he conseguido calzando el horno para capturar los rayos lo más perpendiculares posible, 170ºC, nada mal para la época.
Servir caliente.