domingo, 28 de agosto de 2011

Brioche

Esta receta de pan francés la he sacado de un libro orientado a hacer los panes con panificadora, se llama "200 recetas de pan" Editorial Blume, iré haciendo poco a poco, son todas las recetas muy llamativas y con lo que me gustan las masas...

Ingredientes:
3 huevos, batidos
75g mantequilla sin sal
250g harina de fuerza (Yo he mezclado 150g harina de espelta y 100g de harina de fuerza blanca para pan)
25g azúcar blanquilla
1 cucharadita de levadura seca de acción rápida (yo he puesto 7g de harina de panadería)
Huevo para glasear

Yo he mezclado los ingredientes líquidos con la levadura y la sal y el azúcar, la mantequilla fundida (eso le da templanza a la masa para que la levadura se active mejor).
Añadir la harina poco a poco y formar una masa que va a quedar blanda y que se pega a los dedos (yo la manejo bien con cuchara).
Dejar en reposo hasta que haya aumentado su volumen al doble o casi. Después volver a amasar para quitar el aire.
En el molde que se vaya a introducir la masa, se pone una capa de aceite para que no se pegue. ahora separar 1/4 de la masa. Poner la porción de masa mayor en forma de bola en el molde y encima la porción menor.
Debemos dejar que vuelva a subir, mientras precalentar el horno.
Si se hace con horno convencional precalentar a 220ºC y hornear 20-25 minutos.
Con el horno solar, conseguí llegar a 190ºC y horneé 40minutos. (Referencia para el mes de agosto, cielo despejado y estas latitudes del sur de España).
El brioche ha salido buenísimo, con chocolate está delicioso.
Otra idea es hacer pequeños brioches (con esa cantidad de masa se pueden hacer 8 bollitos) y rellenar cada uno con 15g de chocolate negro.
Seguimos cocinando.

lunes, 8 de agosto de 2011

Tortitas de maiz con curry de judías pintas

No me atrevo a llamarle burritos porque no sé si están a la altura de los auténticos mejicanos, pero lo que si digo es que son similares. Acabo de leer la historia de los burritos y su origen y me ha resultado curioso: un vendedor ambulante (que vendía su mercancía en burro), para mantener caliente la comida se le ocurrió envolverla en las típicas tortitas de maíz, no parece que fuera mala idea, dado el éxito que han llegado a tener.


Bueno, os diré cómo he preparado mi versión. Lo primero, el horno solar me ha ayudado sólo a hacer el relleno, las tortitas están hechas con el fuego.
Para las tortitas:
185g de harina tamizada
150g de harina preparada de maíz (harina precocida)
250ml agua caliente
Con estas cantidades salen 16 unidades, está bien saberlo.
Mezclar las dos harinas en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter el agua tibia de forma gradual. Amasar hasta que quede homogénea y bien mezclado todo.
Dividir la masa en 16 porciones y usar el rodillo para hacer discos de 20cm.
Calentar una sartén seca (yo tengo una de hierro) y poner las tortitas unos segundos por cada lado, hasta que empiecen a dorarse.
El relleno:
1 o 2 cebollas
2 dientes de ajo
especias a gusto, yo eché curry, una cucharadita
4 puñados de alubias (estas son pintas). Poner en remojo 12 horas.
3 tomates maduros
aceite de oliva

El relleno puede ser variado, con carne, quesos, verduras, picante,...el mio es muy sencillo y vegetariano, salió muy bueno.
Cocer las alubias hasta que estén tiernas, yo las dejé sobre 1 hora en el horno, estaban bastante hidratadas desde la noche anterior.
Sofreir la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, sazonar con las especias y la sal y remover.
Añadir las alubias y el tomate triturado, dejar que se haga todo junto, hasta que el tomate esté cocinado.
Ya tenemos el relleno listo y las tortitas, envolver y servir.



miércoles, 3 de agosto de 2011

Empanadillas


Masa
250g de harina
185ml agua
200g de mantequilla
Relleno
1 patata
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 latas de atún
100g de guisantes

Tamizar la harina y añadir la mantequilla fundida, remover hasta ligar la mezcla. Formar un hueco en el centro y verter el agua, la consistencia debe ser más bien pegajosa. Amasar.
Dejar reposar 30 minutos (si la metemos en el frigorífico, la masa se endurece mucho por la mantequilla y hay que dejarla que tome la temperatura ambiente para poder estirar, a no ser que sustituyamos mantequilla por margarina). De esta forma ya se pueden hacer las empanadillas pero si queremos que forme hoja formar rectángulos y plegar, envolver en papel film y reposar refrigerándola.
Volver a repetir la operación de plegado, volver a reposar y finalmente estirar.

El relleno se hace dorando la cebolla primero con un poco de aceite en el horno solar previamente calentado, (en la olla negra de cocción tapada se calienta antes), cuando lleve unos 15 minutos añadir la patata y zanahoria muy picadas, de esta forma se harán pronto, tener 15 minutos más. Sacar del horno y mezclar el atún y los guisantes (estos no los he cocinado porque luego se cocinan cuando se hagan las empanadillas).
Extender la masa muy fina (1-1.5mm) y cortar círculos,(yo tengo un molde que mide 10.5 cm de diámetro).
Rellenar y cerrar aplicando presión en los bordes con un tenedor en forma de empanadillas.

Tras un horneo de 1 hora más o menos a 150ºC, han quedado así.

Pan de espelta y variación estilo mediterráneo

He vuelto a usar la harina de espelta, esta vez blanca. Voy a poner mi pan por haber hecho otra receta diferente a la que ya presenté con harina integral el 20/08/10.
Por lo que he leído, la espelta tiene mejores nutricionales que el trigo, es un cereal que no ha sido sometido a mejora genética apenas, buscando mayor producción y tamaño de los granos que es lo que le ha pasado al trigo, estas características no siempre van de la mano con la calidad nutricional, todos sabemos que lo que se cultiva actualmente tiene muy buen aspecto y se produce en cantidad, pero el sabor y la calidad no es la misma que los productos de antes. De ahí la ventaja y mejores cualidades de la espelta. También tengo que decir que al producirse en menor cantidad y haber demanda, es un producto caro, aunque esta palabra me gusta usarla en su justa medida, porque estamos comprando algo de calidad y estamos acostumbrándonos mal al tema del "bajo coste" (yo la primera). La vida se a abaratado en muchas cosas, pero ha tenido un "coste adicional" en cosas que no estamos viendo cuando compramos.

Masa madre líquida
100g de agua
10g de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
100g de harina de fuerza
Masa pan
260g agua
1 cucharadita de sal
250g harina de espelta blanca
250g harina de fuerza
Añadir la masa madre líquida

Primero se fermenta la masa madre líquida, luego se siguen las instrucciones básicas de la realización del pan.
La masa madre la hice la noche anterior, así estaba lista por la mañana.
Se realiza una primera fermentación cuando se mezclan todos los ingredientes hasta dejar que doble el volumen (esto depende de la temperatura a la que esté la masa, en verano se consigue antes a temperatura ambiente. Posteriormente se amasa de nuevo y se le da la forma deseada al pan, volvemos a esperar otra fermentación en el recipiente donde vayamos a hornear y se mete a horno fuerte, ahora el horno solar llega a los 180ºC y sale bien. Lo suelo dejar como mínimo de 1 hora a hora y media.
Seguimos cocinando, muchos saludos.

Añado una variación inspirada en el blog http://www.gastronomiasolar.es/ (somos muchos los amantes de la cocina solar)

Pan con un toque mediterráneo (tomates secos y orégano)

Simplemente a la masa anterior se le añade tomate seco y orégano al gusto de cada uno, cuando haya fermentado la primera vez.
No pongo la foto porque se me olvidó hacerla ayer y el pan está ya muy mermado, vamos casi acabado.