Cabello de ángel

Con la calabaza de cidra se elabora un delicioso manjar, el cabello de ángel, que se suele utilizar para multitud de rellenos de empanadillas, de tortas, para comerlo con pan tostado...
Ingredientes:
1 Calabaza de cidra
azúcar (misma cantidad que de cidra una vez cocida y separada de la cáscara)
cáscara de limón y canela en rama


Primero se cuece la calabaza hecha trozos (he tenido que usar una sierra para poder partirla), yo lo he hecho en olla exprés para tener luego tiempo de cocinar el resto de la receta al sol. Y la he tenido 1/2 hora a fuego mínimo desde que empieza a emitir vapor.
Pasado este tiempo se le quita la carne y se separa de la cáscara. Se pesa para saber la cantidad de azúcar a añadir (aunque yo lo he hecho a ojo, la mayoría de las recetas dicen mitad y mitad), para aromatizar he usado cáscara de limón y un trozo de canela en rama.
En el horno ha estado mucho tiempo porque ya las temperaturas no son las del verano, desde las 2.30h hasta las 5 por lo menos. (Con menos de 150ºC y al final de la tarde 110ºC)
Se mete en botes y lista para consumir como más nos guste.

Boniatos asados

Se trata de una raíz tuberosa recomendable por sus propiedades nutricionales y su baja cantidad de calorías.
Es otra aportación americana a nuestra gastronomía, que nos vuelve a recordar lo esencial de la cultura y la historia para entender lo que actualmente hay en nuestras mesas.

Meter los boniatos en el horno hasta que estén tiernos pinchándolos con un cuchillo. Cuanto más tiempo estén en el horno más dulces resultarán ya que el calor carameliza el azúcar que contienen. El tiempo depende del tamaño de los boniatos, y de la temperatura del horno.
Sencillo y bueno ¿no?

Cocina magrebí

Tayín de pollo con tomates
Hoy hacemos un guiño a la cocina magrebí de la que tanto hemos aprendido en España, haciendo uso de su riqueza de sabores y sugerentes aromas.
Originalmente, esta receta se realiza en su propio utensilio de cocina denominado tayín, que consiste en una cazuela de barro con una tapadera vidriada de forma cónica que se usa para la preparación de estofados. La manera de cocinar es con un pequeño brasero de carbón vegetal, que proporciona un calor moderado y uniforme para cocer a fuego lento y conseguir un punto óptimo de cocción y sabor. Por eso creo que esta manera de cocinar tiene muchas semejanzas con la cocina solar y esta receta que os presento se adapta de maravilla.
Ingredientes
1 pollo (1.6kg) cortado en cuartos
1.5 kg de tomates maduros pelados y troceados
1 cebolla rallada
1 diente de ajo majado
una pizca de hebras de azafrán molidas
2 cucharaditas de canela molida
una pizca de jengibre en polvo
40 g de mantequilla o aceite
sal y pimienta
2 cucharadas de miel aromática
almendras escaldadas y tostadas y semillas de sésamo

Poner a rehogar todos los ingredientes, excepto la miel, las almendras y el sésamo. Cuando empiece a hervir se tapa y se deja cocer durante 1 h hasta que el pollo esté muy tierno. Yo he tapado la olla negra (para que alcanzara mejor el calor) y he destapado al final de la cocción.
Retirar el pollo y dejar reducir el caldo (eso con el horno solar se consigue dejando un poco la puerta abierta con una piedrecita).
Agregar la miel y volver a colocar el pollo en la cazuela. Servir con las almendras y semillas de sésamo esparcidas por encima.





Aprovechando al máximo el espacio, cocino el pollo y tuesto las almendras.

Aprovechando lo que da la tierra...

Torta Real (Torta de almendras)
Este dulce es de ascendencia morisca, utilizando como materia prima esencial la almendra un cultivo de origen asiático que se extendió por todo el Mediterráneo. Las montañas que rodean mi casa están llenas de almendros, ¿qué mejor postre se me podía ocurrir?.

Ingredientes para 6-8 personas
12 huevos
1kg de almendra molida
500g de azúcar
Ralladura de 1 limón
Azúcar glass y canela en polvo para espolvorear
En cuanto a las cantidades, yo he usado 1/4 de las medidas, para una olla de 24cm de diámetro.

Lavar, secar el limón y rallar la corteza. Poner el horno para que se vaya calentando.
Batir los huevos, añadir el azúcar y después poco a poco la almendra molida, por último la ralladura de limón.
Forrar un molde redondo con papel de estraza ligeramente untado en aceite, verter en él los ingredientes mezclados. Meter en el horno unos 45 minutos (si se pone a 150ºC).
Sacar, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass y canela.

Yo cocí la torta en 2 horas como mínimo (sólo hay que ver cómo estuvo ayer el tiempo en el sur de España), y al final el toque dorado se lo tuve que dar con el horno convencional (eso fueron unos minutos). Cuando pueda la haré íntegramente con el sol, ya está la cosa más difícil, pero lo sigo aprovechando al máximo.

Tomates secos

El año pasado hice la prueba de secar los tomates en el horno, fue un fracaso, como lo puse a la máxima temperatura y los dejé mucho tiempo, acabé por obtener carboncillos.
Este año, sequé unos pocos en agosto al sol (sin necesidad del horno), pero a estas alturas no da resultado. He probado con el horno teniendo en cuenta una serie de premisas:
-No superar los 70ºC. Controlando la orientación.
-Ir eliminando los restos de humedad que se van quedando en la tapa. (Para secarlos y no cocerlos).
De esta manera ha sido un proceso lento (4 días) que permite conservar las propiedades nutricionales.
Cómo guardar:
Las primeras semanas en bolsa de tela (para eliminar todo resto de humedad que pudiera quedar)
En botes de cristal, bien cerrados en lugar fresco y seco.
Usos:
Como condimento de carnes, ensaladas (al remojón le va muy bien), fritos para acompañar a las migas, con la pasta, como aperitivo sobre pan si se meten en aceite aderezado con ajos, hierbas aromáticas, guindilla...
Seguro que dan para mucho más pero a mi se me ocurre esto.

"Remojón a mi estilo"

Variaciones del "Remojón alpujarreño"

He hecho una variación de lo que se llama "remojón", en lugar de naranja, que no tenía, le añadí tomate. Y en lugar de cebolla, chalotas.
Estos son los ingredientes:
Bacalao seco asado (en una sartén y al fuego), desmigado.
Patatas cocidas (al horno solar)
Tomate
Tomate seco
Chalotas (Las chalotas o escalonias son muy apreciadas en la cocina tradicional y en la más alta cocina, son muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo. Incluyéndolas en nuestros platos, proporcionaremos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.)
Aceitunas negras.
Aceite
Vinagre (yo utilicé uno de Cómpeta)
No se añade sal puesto que el bacalao está salado.

Sigo en la línea, cocina sencilla y muy sabrosa, rescatando platos tradicionales y sumando un poco de imaginación.