viernes, 12 de septiembre de 2014

Tarta de almendras

Seguimos con las almendras...es la época de la recolección.
La receta es según el libro "La cocina mediterránea" de Lourdes March
Ingredientes
5 huevos
165g azúcar
165g almendra molida
ralladura de limón
Un poco de manteca para untar el molde
1 cucharadita de canela en polvo
Azúcar glas para espolvorear

Precalentar el horno solar (o no solar) a temperatura media (150ºC).
Untar el molde redondo con la manteca.
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar, hasta que éste se disuelva y quede una mezcla más blanquecina.
Añadir la ralladura de limón, la almendra molida y la canela. Continuar batiendo para homogeneizar todo.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes, muy despacio  y poco a poco.Verter la mezcla en el borde y tener en cuenta que va a subir un poco. Meter en el horno 1 hora aproximadamente, sin abrir el horno para que no se baje. 
Pinchar con un cuchillo para comprobar que está hecho y abrir la puerta del horno para que se enfríe dentro lentamente.
Cuando esté frío se espolvorea con el azúcar glas y se le pueden hacer unos dibujos con canela por encima.
Mi molde es de 21'5 cm de diámetro y he respetado las proporciones para 3 huevos. Para 4 personas hay suficiente. Sobre todo pensando que es una tarta muy energética.
Aprovechad las propiedades de la almendra, es muy sana y se puede tomar de múltiples formas, en preparaciones tanto dulces como saladas. En España tenemos gran tradición y arraigo en su uso en la cocina. Somos grandes productores.

lunes, 8 de septiembre de 2014

Almendras tostadas

 Esta receta es muy fácil, sólo consiste en quitar la piel a las almendras con agua hirviendo (para ello he usado la cocina solar parabólica), echando las almendras cuando el agua hierva y sacándolas en 2 minutos. De esta manera la piel sale muy fácilmente. 
Mientras hago esta operación voy poniendo a calentar el horno solar.
Poner en un recipiente resistente al calor las almendras (yo usé una sartén de hierro ennegrecida porque no refleja la luz del sol, sino que la atrae y se calienta mejor el horno) añadir sal a gusto, para unos 250g de almendras 1 cucharadita de sal está bien.
Dejar en el horno hasta que comiencen a tomar un color dorado.
Es un aperitivo muy saludable y rico.

lunes, 1 de septiembre de 2014

Espagueti Carbonara

Ingredientes para 6 personas:
1/4 kg de panceta cortada en dados
1/2 cebolla
6 yemas de huevo
aceite de oliva
queso rallado parmesano
pimienta
sal

Hoy traigo una receta sencilla y mi objetivo es enseñar que se puede cocinar cosas muy variadas con la energía del sol, sin que los resultados disten mucho de una cocina hecha con el fuego o la electricidad, vamos lo que todos tenemos en casa.
Es una receta que comían los carreteros que transportaban carbón hacia Roma, es curioso.
Los ingredientes son de una receta original, yo la he adaptado a mi gusto. En lugar de panceta usé jamón cocido y el huevo se puede echar entero y añadirle un poco de nata. Para 6 se pueden usar 4 huevos y 75 ml de nata por ejemplo, pero esto hay que verlo según el gusto de cada uno.
Primero se sofríe la cebolla en el aceite de oliva, cuando está comenzando a dorar se añaden los daditos de jamón cocido. Se reserva esta mezcla.
Cocer los espagueti con abundante agua, cuando esté al "dente" escurrirla y disponerla junto con el sofrito de cebolla. Añadir el huevo y la nata y poner a calentar otra vez pero no mucho para que no cuaje demasiado el huevo  y quede una salsa más o menos líquida y nos quede jugoso el plato.
Servir con queso rallado espolvoreado por encima.
Para este plato he usado la cocina solar, no el horno solar.
Tenemos todavía mucha potencia en el sol de final de verano.

Otra cosa, agradezco que una página web de prestigio y de buena referencia para mi, se haya hecho eco de mi labor y me haya nombrado en un reportaje sobre cocina solar:

Bizcocho de plátano y coco



Ingredientes:
2 plátanos maduros
100ml de aceite de girasol
1 yogur natural
150g de harina
150g  de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de levadura química
40g de coco rallado

Hoy me he encontrado que tenía que gastar unos plátanos maduros que dado su estado no parecían muy apetecibles, pero transformados en este bizcocho, he conseguido devolverles su dignidad.
Mezclar el azúcar y los huevos con energía hasta que la mezcla blanquee.
Añadir el yogur, el aceite e ir mezclando muy bien. Juntar la levadura y la harina y agregarla también.
En un plato machacar bien los plátanos y mezclar con el coco. Esto se añade a la masa.
Precalentar el horno (solar), hasta su máximo (170ºC ha alcanzado hoy), o si es uno eléctrico, hasta 180ºC.
Hornear durante 1/2 h aproximadamente o hasta que al pinchar con un cuchillo el bizcocho,  salga limpio, sin restos de masa cruda.
Espolvorear de azúcar glas una vez sacado del horno.
Sigo confiando en la cocina solar para tener una vida mejor, más sana, ecológica y satisfactoria...





jueves, 22 de mayo de 2014

Magdalenas de pimiento y maíz

Ingredientes para 12 magdalenas:
125g de harina
1 cucharada de levadura
150g de polenta  (harina de maíz, no harina fina de maíz, esta es amarilla)
1 cucharada de azúcar
1 huevo 
170ml de leche
Salsa tabasco (una cucharadita opcional)
60ml aceite girasol
1/2 pimiento rojo picado fino
440g maíz de lata escurrido
3 cucharadas de perejil fresco picado fino

 
Precalentar el horno al máximo (por ser solar este me ha llegado a 170ºC hoy 22 de mayo), o si dispones de horno normal a 210ºC.
Tamizar la harina, la sal y la levadura en  un cuenco y añadir la polenta y el azúcar. Yo sustituyo el tamizado por un mezclado con varillas de mezclar que aportan también aire. Formar un hueco y añadir el huevo, la leche, la salsa tabasco y el aceite que se habrán batido previamente en un bol aparte.
Añadir el pimiento muy picado, el maíz (yo lo trituré un poco, no mucho), y el perejil.
Mezclar todo uniformemente.
Pasar a los moldes (estos están hechos con papel de hornear y luego metidos en el molde de silicona) y hornear 20 minutos, al usar un horno solar, yo he tenido que prolongar el tiempo a 40min.
Comprobar que están hechas pinchándolas con un cuchillo y si sale limpio de masa, quiere decir que ya están listas.
Sacar las magdalenas del horno y pasados 2 minutos se desmoldarán, por último dejar enfriar sobre una rejilla metálica.
La receta es de mi libro "El libro esencial de la cocina vegetariana", que me gusta muchísimo.

 

viernes, 21 de febrero de 2014

Sopa de tomate

Si sale el sol, hay que aprovechar su energía...allá voy.
Ingredientes:
2 hojas de apio
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
5 tomates
1/4 l de caldo de carne (o media pastilla de caldo concentrado con 250ml agua) 
Hojas frescas de albahaca (A gusto, 5 o 6 dan muy buen sabor y aroma a esta sopa.
Rehogar los ajos laminados, añadir la zanahoria, las hojas de apio (hojas y tallo) y la cebolla, todo ello cortado en cuadraditos o si queréis os lo digo en fino, en brunoise. Una vez que estén cogiendo un poco de color (ojo con la cocina solar que el centro de la sartén recibe todo el calor y se os puede quemar con facilidad, por supuesto esto es aplicable a las maneras tradicionales o usuales de cocinar, con gas, vitrocerámica...) añadimos el tomate triturado. Freír todo junto hasta que el tomate haya cambiado de color, o sea, esté cocinado.
Poner el caldo de carne o el agua, las hojas frescas de albahaca y triturar todo.
Recomiendo pasar por un colador chino después, de esta manera quedará  una sopa fina, por eliminar las fibras más duras del apio y las semillas del tomate.
  
 La receta está inspirada en este vídeo de la página web de Jamie Oliver
Su sabor es intenso y está deliciosa. Y de sana, ni hablemos...

viernes, 14 de febrero de 2014

Strudel de manzana

Vuelve el sol y con un poco de más fuerza según avanza el año y vuelve la cocina solar.
Ingredientes:
Masa
 200g de harina
1 huevo
50g mantequilla
Una pizca de sal
Relleno
3manzanas
100g mermelada de manzana
50g almendras fileteadas
50g pasas sultanas
Ralladura de naranja
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas azúcar glasé

Procedimiento:
 Formar un volcán con la harina, y en el centro poner el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla fundida. Añadir un poco de agua hasta que la masa salga uniforme y blanda.
Extender sobre un papel de hornear con un rodillo, lo más fina posible formando un rectángulo.
Fundir la cucharada de mantequilla y pintar con ella el rectángulo de masa
Añadir por capas: la manzana pelada y fileteada, canela espolvoreada, las almendras fileteadas, las uvas pasas previamente remojadas en algún licor (ron por ejemplo) o en agua y luego escurridas. Por último la ralladura de naranja y la mermelada.
Cubrir con dos cucharadas de azúcar glasé.
Enrollar con cuidado, con la ayuda del papel sobre el  que hemos extendido la masa y pasar a un cacharro en el que vayamos a hornear.
Cocer a fuego lento 1 hora. Para la cocina solar ahora que no se alcanzarán grandes temperaturas  (máximo 155ºC) esta es una receta ideal y de fácil realización. 
  
Espolvorear con el resto del azúcar glasé. 
¡Y ya está!
Disfrutando de nuevo de los rayos solares para deleitarnos el paladar. 
Tengo que decir que ha salido muy bueno.
Otra cosa, la receta está sacada del libro Cocina país por país. En la edición dedicada a Italia.  El País.