martes, 24 de septiembre de 2013

Pollo con salsa de leche

 
Para 4 personas:
4 muslos de pollo, yo he puesto otras partes del pollo troceado y menos cantidad.
Sal y pimienta negra en polvo
Aceite de oliva 
Medio palo de canela
Un manojo o puñado de hierbas aromáticas (puede ser salvia, tomillo, romero...)
Cáscara de 1 limón
5 dientes de ajo sin piel
1 vaso de leche

Esta receta es una interpretación a la receta de Jamie Oliver Chicken in milk , que podéis disfrutar también en su libro "Happy Days whith the Naked Chef".

Precalentar el horno o cocina solar. Sazonar el pollo y freírlo en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva al fuego hasta que esté dorado por fuera. Yo he usado la cocina convencional de fuego para esta fase, aunque podía haber frito el pollo con mi cocina solar, es perfectamente factible.
Pasar el pollo a una fuente de horno y poner por encima el jugo que ha soltado con el aceite donde se ha frito.
Añadir el resto de ingredientes y cocinar por 1 hora y media en el horno (para un pollo entero sin trocear o cocinando con el sol ya que puede que estemos trabajando a menor temperatura). Los tiempos son orientativos porque en cocina solar no se pueden prever temperaturas constantes ni a lo largo del día ni a lo largo del año. La experiencia es la que os va a ayudar.
Ir regando el pollo con el jugo de vez en cuando.
Acompañar por ejemplo con arroz o puré de patatas.



Bizcocho de chufa

 
Hoy os presento una interpretación de una receta sacada del blog El invitado de invierno, el cual os recomiendo no sólo por sus exquisitas recetas sino también por sus fotos, merece la pena verlo sólo por disfrutar visualmente de su presentación.
He interpretado la receta porque en ella parte de harina de chufas sobrante de preparar horchata seca y yo no he secado la harina. Al partir de una harina más húmeda he alterado las cantidades de líquido. Como ha salido estupendo, ahí va mi receta.
La harina de avena la he puesto de mi cosecha, ya os digo, la imaginación al poder.
Ingredientes: 
3 huevos
200g de azúcar
100g de harina de chufa húmeda, resultante de la elaboración de horchata.
250g harina de trigo
50g harina de avena
175g leche
20g de levadura química 
150g de aceite
Para el toque final, la cobertura
1/2 tableta de chocolate fondant
1chorrito de leche

Mezclar todos los ingredientes por este orden y sin tener en cuenta los de la cobertura:
primero los huevos y el azúcar, y se baten mucho para ayudar a que suba, posteriormente el resto poco a poco, hasta hacer una masa homogénea sin grumos.
Precalentar el horno a 200ºC (el sistema que he usado es la cocina solar parabólica con un cacharro que hace que funcione como horno: una base rectangular metálica y su tapa correspondiente).
Cuando haya subido se baja  la temperatura a 180ºC y se tapa con un papel de aluminio para que no se queme la parte superior. Este paso no hay que tenerlo en cuenta cuando se trata de cocinar con el sol.
Dejar hasta que esté cuajado el bizcocho, haciendo una comprobación pinchandolo con un cuchillo. Si el cuchillo sale limpio, es hora de sacarlo.
Se funde el chocolate, mezclado con la leche y se aplica por encima a modo de cobertura.
Espero que os animéis primero a hacer horchata, que es una delicia y luego, a cocinar lo que otros denominan resíduo y os llevéis una grata sorpresa.
Eso sí, la chufa puede ser difícil de encontrar, si no vivís en el Levante español.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Pan de avena y leche

Ingredientes:
200 ml de agua
100 ml de leche (o suero de leche)
1 y 1/2 cucharaditas de sal
425 g de harina blanca de fuerza para pan
50 g de harina de avena
1 cucharadita de azúcar blanquilla
10 g de levadura prensada
Semillas (lino, sésamo, amapola...) para decorar.

Estoy exprimiendo los últimos rayos solares del verano, para ello, nada mejor que preparar un buen pan.
Recomiendo hacer la masa la noche anterior, para tener un levado óptimo. Como ya no hace tanta calor en las casas no os va a subir tanto como si estuviéramos en pleno verano durante tantas horas.
Este lo he hecho con la cocina solar haciendo las veces de horno con mi cacharro con tapa.
Mezclar las harinas con la sal muy bien y hacer un volcán en el centro.
Calentar hasta unos 40ºC la leche y el agua y disolver en el líquido la levadura y el azúcar.
Amasar durante al menos 10 minutos y dejar toda la noche en reposo en un bol con un film de plástico evitando que se deseque.
A la mañana siguiente amasar de nuevo y colocar en el cacharro de horneado, hacer una bola y cortar con el cuchillo la superficie formando líneas o cuadritos.
Reposar 1 hora o más (hasta que haya crecido). Mientras pasa este segundo levado ir calentando el horno, en este caso los dos cacharros juntos uno tapando al otro.
Cuando se vaya a hornear, en la cocina solar hay riesgo de que se queme el pan, elevar un poco el molde de cristal sobre el que se hornea poniendo una rejilla metálica. Por eso no se hornea directamente en el cacharro de horno.
Espero que os anime saber que con este sol, aunque llega el otoño aún podemos seguir cocinando.