sábado, 1 de septiembre de 2018

Torta rellena de chocolate

Ingredientes:
500g harina de trigo de fuerza 
200mL agua
150mL Aceite Oliva Virgen Extra
1 cucharadita de sal
1 huevo 
2 cucharadas de azúcar
25g levadura de panadería
Azúcar para espolvorear
Chocolate para postres 

Mezclar los ingredientes según el orden en que los nombro, aceite, agua, azúcar y levadura, posteriormente añadir la harina y el huevo batido.
Formar una masa y dejar levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en 3 para hacer 3 tortas con forma de empanadilla.
Extenderlas en círculo en una mitad poner chocolate para postres que habremos cortado en pequeños trozos (se puede machacar con la mano de un almirez). 
Doblar por la mitad y sellar los bordes.
Espolvorear con azúcar y dejar 1/2 hora subiendo un poco la masa. Tras este tiempo, hornear a máxima temperatura. Mi horno solar hoy marcaba 150ºC porque había como una película fina de nubes que no ha dejado subir más la temperatura. Aunque el día estaba despejado, esto afecta.

lunes, 6 de noviembre de 2017

Pan de cebolla


Ingredientes:
250g Harina de fuerza
180 mL agua
75 g masa madre
1 cucharada cebolla seca
1 cucharadita de sal

 En estos tiempos es muy difícil sacar adelante un pan en horno solar, por ser más escaso el tiempo de sol. Al ser una masa fermentada hay que tener muy en cuenta los tiempos de levado para que aprovechemos el sol cuando esté...
En noviembre, que es el mes en el que he realizado el pan, se hace la masa por la noche y se deja a temperatura ambiente. Si fuera verano, se metería en el frigorífico para que el proceso se enlentezca y proporcione mejores sabores.
Mezclar los ingredientes, poniendo primero los sólidos y luego los líquidos.
Tapar el cacharro con film transparente.
Por la mañana, temprano, ir pasando la masa al cacharro de hornear donde deberá dar tiempo a que suba otro poco antes de meterla en el horno. Este proceso lo he acelerado metiendo el cacharro en una olla negra y poniéndolo al sol. 
Mientras ir calentando el horno y cuando la temperatura está al máximo (160º C, por ser un día soleado) meter el pan, que habrá subido mientras tanto.
La masa madre tiene un aspecto semilíquido y la masa que nos quedará será bastante húmeda, tanto que no se puede amasar con las manos porque se pega, pero sale bien.
La cebolla seca la hice también con el horno solar, siguiendo los pasos del procedimiento de hacer verdura seca.
Sigo cocinando y aprovechando lo máximo estos rayos de sol de noviembre. El resultado de hoy ha sido muy bueno.

jueves, 26 de octubre de 2017

Carrilleras al vino tinto

Ingredientes para 4 personas:
3/4  carrilleras de cerdo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento seco rojo
200 mL Vino tinto
Laurel
tomillo
2 dientes de ajo
Harina
Aceite
Sal
Pimienta

Limpiar muy bien la carne de grasas y tejidos que las envuelven. Sofreír  la carne enharinada junto con los dientes de ajo enteros y machacados un poco (esto se puede hacer en cocina solar que da más calor focalizado), apartar la carne y picar muy bien la verdura para sofreírla también en el aceite de la carne.
En una cacerola poner agua a calentar y el vino tinto, junto con la sal, seguidamente añadiremos la carne, el sofrito de verdura, las hierbas aromáticas y especias. 
Mantener a fuego muy lento durante 2 horas, es una carne gelatinosa que tras una larga cocción estará tierna. Yo esto lo he conseguido, manteniendo el horno solar a 150 ºC y vigilando la orientación para que no baje la temperatura.
He tapado la olla con una tapadera negra que ayuda a captar mejor la energía del sol.
Servir con patatas fritas, verdura,...al gusto.
¡Qué alegría poder seguir cocinando con el sol en octubre!, pronto no entrará mucho a mi jardín, y tendré menos tiempo para preparar las comidas. Ayer aún pude hacer un bizcocho.
No dejo de pensar también que en el sur de España necesitamos que llueva y mucho....pero mientras tanto...cocinaré con el sol.


lunes, 18 de septiembre de 2017

Verdura seca

Utilizamos el horno solar a baja temperatura (sobre 70ºC) para secar verdura variada (puerro, apio, perejil, zanahoria, cebolla, ajo...) y tenerla siempre a punto para cualquier preparación...sopas, salsas, guisos...

Se pica la verdura muy fina, con ayuda de un robot de cocina, si se quiere. 
Extenderla muy bien en el recipiente donde se vaya a secar, de esta manera se secará antes.
Poner al horno solar a una temperatura muy suave, para que el proceso sea lento y no se queme, dejando un poco abierta la puerta para que vaya saliendo la humedad, esto se puede hacer interponiendo una piedrecita pequeña entre el cristal y la madera, para que quede un poco espacio y no se cierre del todo.  
Vigilar hasta que esté seca la verdura dejar enfriar y guardar en un tarro de cierre hermético.
La vigilancia también se hará para que no suba la temperatura mucho y la mantengamos constantemente baja, esto se hace orientando el horno para que no estén los rayos totalmente perpendiculares con respecto al horno, y que haya más sombra de lo habitual en el interior (cuando queremos que capte la máxima cantidad de sol).

Medias lunas de vainilla


Hacer una masa con los siguientes ingredientes:
175 g harina de almendra
115g harina de trigo
Una pizca de sal
225g mantequilla sin sal
115g azúcar moreno
1 Cucharada esencia de vainilla
Azúcar glass para espolvorear  

Precalentar el horno solar.
Mezclar primero los ingredientes sólidos, excepto el azúcar.
Hacer una mezcla por separado de la mantequilla en punto de pomada y el azúcar hasta que se vea esponjosa.
Poner todo junto y hacer una masa consistente, esto quiere decir que si está demasiado líquida añadamos algo mas de harina, para poder trabajar la masa y hacer unas formas de media luna.
Como siempre, no doy tiempos en el horno solar, porque dependerá de la temperatura que haya alcanzado, orientativamente, si alcanza 150ºC, mantener durante unos 30 ó 40 minutos.
Cuando estén hechas, espolvorear con azúcar glass finalmente.
El sol me sigue dando muchas alegrías, ¡¡¡aprovechemos esta energía tan limpia para nuestro beneficio en una actividad tan cotidiana como es cocinar!!!

domingo, 2 de abril de 2017

Torta de chicharrones

La receta es una adaptación de la torta de cabello de ángel, pero la he hecho con chicharrones.
Para el que no sepa qué son, son trocitos de tocino fritos o salteados con la piel del cerdo, también se llaman torreznos y  quedan crujientes y dorados por el lado de la piel.  Suelen comerse como tapa. 

Ingredientes:
500g harina de fuerza
200mL de agua
75g chicharrones o torreznos
150mL aceite de oliva
Una pizca de sal
1 huevo
15g levadura de panadería
1 cucharada de azúcar
Azúcar para espolvorear.
Semillas de anís

Se  hace una mezcla de la harina, el aceite, la sal, azúcar, chicharrones, huevo y semillas. Aparte se tiempla el agua y se disuelve en ella la levadura, sin que alcance mucha temperatura. 
Adjuntar a la mezcla anterior y hacer una bola amasando, se tendrá en un lugar templado y tapado con un papel film de plástico, hasta que la masa aumente de volumen hasta el doble.
Cuando esto ocurra, ir calentando el horno y acto seguido se estira la masa en un cacharro de poca altura y mucha superficie. Pintar con huevo la superficie de la torta, hacer un doblez decorativo alrededor y espolvorear con azúcar. 
Meter en el horno hasta que se vea dorada. Es una torta que se hace rápido, en el horno solar (más lento que uno convencional), se puede hacer en 1 hora más o menos. Alcanzando los 150ºC.
Con estos hornos no hay normas fijas, puesto que la temperatura constante y prefijada es difícil de alcanzar, se depende de las condiciones meteorológicas.
Un saludo y ¡que os aproveche!, con un cafelito está ummm...

martes, 7 de febrero de 2017

Buñuelos de maíz y patata

 
Esta receta la he recogido de un libro que se llama "Aperitivos y entrantes" editorial Könemann 
 

Así quedó la masa tras unir todos los ingredientes.
Y así fue el resultado de un par de horas de cocción al horno.
Recuerdo que no hay tiempos establecidos, al estar en febrero, el horno no ha alcanzado suficiente temperatura (aunque ha superado 130ºC), por lo tanto hay que alargar el tiempo.
También hay que tener en cuenta que hay que alcanzar un mínimo para que se hagan los alimentos.
Según la receta original, estas tortitas se hacen al fuego con aceite y se ponen 4 minutos por cada lado. La verdad es que son bastante finas y se cocinan pronto.
La cocina con horno solar es lenta o muy lenta, pero ¿quién se resiste a aprovechar aunque sea unos cuantos fotones de energía del sol para prepararse una comida? (Bueno eso me pasa a mi...)
Ingredientes:
2 patatas grandes peladas y ralladas
260g maíz en grano
4 huevos batidos
6 cebolletas picadas
1/2 taza de pan rallado
1 cucharadita de garam masala
1/4 taza de aceite para freir
Todo esto según la receta original.
Yo no he usado tanto aceite, puesto que las he horneado, sólo he puesto una capa fina al cacharro para que no se peguen.
He utilizado la mitad de los ingredientes y he sustituido las especias garam masala por curry.
Realización:
  1. Escurrir la patata rallada sobre papel de cocina, para que no suelte mucha agua.
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
  3. Poner aceite en el recipiente donde se horneen.
  4. Hacer pequeñas tortitas. y meter en el horno.
Estos "buñuelos" se pueden servir con una salsa de yogur, hierba buena y guindilla picante.
Hoy también hice ensaladilla rusa, con la cocina solar, así que he aprovechado bien el sol que entraba en mi jardín.