"Convención" de hornos solares en Cómpeta

Hola de nuevo, el domingo pasado hubo una convención de hornos solares en Cómpeta, o dicho de otro modo menos resultón, fui a ver a mi hermano que se ha comprado uno y yo me llevé el mío.
Esto me sirvió para dejarme claro que no necesito calzar el horno para captar mejor los rayos solares cuando están más inclinados, ese sistema ya lo incluye el horno, la patilla es extensible...me quedé sin palabras. A veces tenemos las cosas delante de nuestros ojos y no las vemos ¡seré... ! (bueno mejor no lo digo, que quien más quien menos ha tenido esos fallos u otros en su vida, ya me he perdonado).
Bueno, a lo que voy, que hicimos pan para toda la familia y un bizcocho con chocolate de rechupete.
Más cosas, voy a dar un pequeño taller de cocina solar en el colegio de mis hijos. Ya contaré cómo ha ido y si han salido las galletas que tenemos pensado hacer. A ver si hago alguna fotillo.

Pizza y pan

¡Por fin puedo poner una pizza decente!
El sol me ha regalado hoy mucha energía para poder hacer pizza (con su precocinado de la masa) y poder comer a buena hora.
Me he programado de tal forma que para cuando la pizza saliera del horno yo tendría un pan con su doble fermentación preparado y listo para meter.
La pizza la he hecho de fiambre de pechuga de pavo, una mitad con tomate cherry y otra mitad con tomate frito, cebolla, aceitunas negras, y orégano. La masa la he hecho a ojo (harina, aceite de oliva, levadura de panadería, sal y agua), en cualquier sitio podéis consultar proporciones.

Y luego el pan...este está hecho con harina preparada, a la que sólo hay que añadir agua templada, ya lleva fermentos y sal. Si queremos darle un toque especial, le podemos poner pipas de girasol en el interior (tras la primera fermentación), y luego unas semillas por encima (amapola, sésamo, mostaza...), que quedan adheridas tras ponerle un poquito de agua al pan por encima (después de amasar tras la primera fermentación), luego se deja que vuelva a fermentar por segunda vez y cuando se ve que ha aumentado de volumen, se introduce en el horno.
Trucos: si queremos que haga una corteza más dura, meter un cacharro pequeño con agua.

Seguiré aprovechando este sol tan espléndido, mientras el tiempo me lo permita...

Ossobuco en gremolata

Gremolata es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes ralladura de limón y es típica de Italia.
Se hace con morcillo de ternera que tenga hueso (ossobuco significa hueso hueco) y lo interesante de esta receta es la gelatina que suelta el hueso a lo largo de la cocción para darnos un guiso suave y sabroso, con una salsa consistente sin apenas ingredientes y sin que se note su sencillez.

Se suele poner un filete por persona. Para 6 personas añadiremos:
1 filete de anchoa
100 g de harina
1/2 vaso de vino blanco seco
1 limón
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Yo, no he añadido el filete de anchoa, y la mantequilla ha sido sustituida por aceite de oliva.

Salpimentar la carne y rebozarla en harina, dorar los filetes en la mantequilla. Añadir el vino y mantener el hervor hasta que se evapore por completo.
Ajustar el punto de sal, añadir un poco de agua o caldo de carne y cocer hasta que la carne esté tierna y gelatinosa (al menos 2 horas), añadiendo agua para evitar que se pegue.
Cuando la carne está a punto, mezclar el zumo del limón y la ralladura de la corteza y la anchoa muy picada y se reparte sobre la carne. Hervir un par de minutos.
Espolvorear con perejil picado antes de servir.
Adaptaciones al horno solar:
He dorado la carne al fuego (el horno no me lo permite), he cocido la carne en el vino y no he añadido agua, al final de la cocción he destapado la olla para que evapore y quede una salsa más espesa.
Acompañamiento: risotto con azafrán y cúrcuma, hecho con caldo de verdura y queso parmesano. Esto ha sido con la cocina tradicional, porque el horno sólo me permite hacer una comida a la vez.
Seguimos cocinando...saludos a todos.

Mini magdalenas de limón

Hola a todos, ya en alguna ocasión fracasé en esto de las magdalenas al horno solar, como no me he dado por vencida, aquí está el resultado:

Las hice con:
4 cucharadas de zumo de limón
Ralladura de 1 limón
220ml aceite de girasol
250g harina con levadura (sustituí esta harina por una sin levadura y añadí 1 sobre de levadura química)
1 pizca de sal
4 huevos

Batir los huevos y el azúcar bastante. Añadir el zumo de limón, aceite, sal, levadura y poco a poco la harina.
Cocer al horno, la receta original decía a 200ºC, yo lo hice a unos 170ºC

Cuestiones que he mejorado para tener éxito:
1.- Las he metido todas a la vez en un cacharro de cristal. No una a una con la puerta abierta, así no se ha escapado más que lo mínimo de calor.
2.- Eran pequeñas para que tardaran poco en hacerse y me diera tiempo a hacer varias "hornadas".

Han salido buenísimas, menos mal que he hecho la foto pronto, que si me descuido no hay nada que fotografiar...con eso está todo dicho...seguimos cocinando.

Tarta de fresa

Para la masa: la receta de Simone Ortega de masa quebrada sencilla va muy bien.
125g de harina fina
60g de mantequilla
2 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas soperas rasadas de azúcar

La mantequilla blanda, sin estar derretida se añade a la harina, junto con el azúcar y el agua. Trabajar poco con la punta de los dedos. Hacer una bola y dejar reposar 30 minutos, no la metáis en el frigorífico que la mantequilla se solidifica y pone la masa imposible de estirar.
Pasado este tiempo, espolvorear la mesa con harina y estirar en redondo, según las dimensiones del molde de la tarta. Pinchar con un tenedor.
Prehornear (yo lo tuve por lo menos 1/2 hora a 140ºC)




Segundo paso, poner crema pastelera (la misma que puse al roscón de reyes), capa de fresas, y capa de mermelada de fresa (esta es solar, pero si no tenéis, pues la sustituís, preferentemente por otra que sea casera, se nota la diferencia)
Otras veces la hago de manzana y mermelada de melocotón o de albaricoque...pero estando en época de fresas decidí aprovechar la coyuntura....

Saludos a todos y no penséis que hago pocas cosas, es que sólo pongo las novedades, todos los días ya puedo hacer hasta 2 o 3 cosas, entre ellas pan, es un gusto tener tu propio pan (y con gasto energético 0). Hay harinas que venden ya listas para echarle el agua y amasar. Tampoco es tanto trabajo y tienes la garantía de que suelen salir bien.

Roscón de Reyes a destiempo

Ahí va la receta, no es 6 de enero pero sigue estando igual de rico:
500g de harina
1/4l de leche
20g de levadura de pan
4 cucharadas de azúcar
media copita de agua de azahar
50g de aceite de oliva
1 huevo
100g de dulce seco

Yo he puesto la mitad de los ingredientes, por problemas de espacio en el horno.

Poner en una fuente honda la harina, la leche templada, en la que se habrá desleído la levadura, el azúcar, azahar, aceite y una pizca de sal.Unirlo todo y amasarlo sobre un mármol o mesa, debiendo quedar la masa suave.
Formar el roscón sobre placa enharinada, dejarle reposar en sitio templado durante una hora para que doble el volumen, antes de meterlo en el horno se pinta con huevo batido y se decora con dulce seco. Cuando está hecho se espolvorea bien de azúcar, metiéndole en el horno unos tres minutos más. Yo este paso lo hice antes, pues como ya podéis suponer, el horno solar tarda en volver a tomar la temperatura más que uno convencional, por eso cuanto menos se abra mejor.

En cuanto a mi roscón, va sin fruta (yo lo prefiero así) y se me cerró el hueco que debe quedar por no disponer de suficiente espacio, debería buscar una bandeja que me quepa dentro de este horno (es más pequeño que el que tengo eléctrico), y de paso poder hacer otras cosas más fácilmente como magdalenas, para evitar tener la puerta abierta mientras se meten (no salen, se escapa el calor).
El agua de azahar recomiendo que sea de uso alimentario (yo la compré en Granada en una pastelería moruna, los árabes utilizan bastante este ingrediente), en farmacia encontraréis la de uso cosmético (puede que también la de uso alimentario, pero que lo diga), suele llevar otros aditivos de carácter aromático, no estoy segura de si son comestibles.
El relleno: no es de horno solar, pero lo doy y ya hacemos la gracia completa:
Crema pastelera:
Con estas cantidades sobra:
400ml leche
125g azúcar (quizá un poco dulce, cada uno que ponga según su gusto)
40g harina fina de maíz
2 huevos
1 rama de canela
peladura de limón

Ponemos a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela, separando antes un vaso.
En un bol aparte se baten los huevos, el azúcar, la harina y el vaso reservado de leche.
Añadir esta mezcla a la leche hirviendo y remover sin parar hasta que espese. No dejar que hierva, yo espero hasta este momento y luego retiro del fuego. Quitar la corteza de limón y la canela.
Se puede aromatizar con vainilla también, es otra opción.

Hablando de otras cosas, se me rompió la cámara de fotos y me he tenido que comprar otra, no hay mal que por bien no venga, esta es mejor, pero ¡que es un blog de cocina sin fotos!
Sigo cocinando, los rayos solares me animan a ello.

Vuelve el sol

Fideua

He vuelto a cocinar en toda regla, haciendo uso de este sol tan espléndido de estos últimos días.
Para elaborar el fideua, lo primero es hacer un caldo de pescado.

Es muy sencillo, ponemos verduras varias y pescado para hacer caldo (pescado de roca, huesos cargilaginosos de cazón, cabeza de rape...podemos pedir en la pescadería que nos den pescado para hacer caldo), las verduras pueden ser apio, puerro, zanahoria, ajo, cebolla, perejil. Todo se riega con un chorreón de aceite y sal, vino blanco, laurel, pimienta...

Después se hace un sofrito de cebolla y tomate (primero se hace la cebolla luego se añade el tomate), rehogamos el marisco (potas puse yo, que son parecidas a los calamares), y antes de echar el caldo donde se cocerán los fideos, se añaden los fideos y se mezcla todo bien dejándolos unos minutos, al ser al horno solar pueden ser 10, para que esté todo bien caliente cuando se eche el caldo de pescado hirviendo.
Cocer hasta que se chupe todo el caldo la pasta, lo difícil es saber cuánto caldo hay que añadir, para que quede en su punto, se cubre al principio y si vemos que hace falta más se añade sobre la marcha, al final de la cocción se echan las gambas, langostinos...
Todo esto lo hice con el sol, luego me faltó un poco de cocción y terminé al fuego, para evaporar el exceso de caldo y por la hora que ya se me echó encima.
Así quedó nuestro fideuá que luego servimos junto con un alioli para aderezar cada uno en su plato.






Esa es mi interpretación del fideuá, seguro que hay otras recetas mejores (no soy de la tierra levantina), pero os aseguro que estaba bueno y su valor añadido es la manera de cocinarlo.

Pastel de acelgas

Os voy a dar la receta original, yo he puesto la mitad de los ingredientes en un mode de 22cm, no me ha quedado masa para decorar.

Masa:
2 tazas (250g) de harina
1/2 taza (75g) de harina integral
125g de mantequilla desmenuzada
1/3 de taza (80ml) de agua helada
Relleno:
800g de acelgas (aquí yo he puesto no la mitad, sino 250g), me parecieron muchas
1/2 taza (65g) de pistachos picados
3 cucharadas de pasas
1/3 de taza (35g) de queso parmesano rallado
1/2 de taza (60g) de queso cheddar rallado
4 huevos
2/3 de taza (170ml) de crema de leche
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

Tamizar las distintas harinas y agregar la mantequilla (que no esté dura). Trabajar con la yema de los dedos hasta conseguir una mezcla fina y desmigada.Agregar el agua y amasar el conjunto.
Dividir la masa en 2 y con una mitad se forra el molde.
Cocer las acelgas cortadas en tiras al vapor.
Esparcir los pistachos sobre la base de la masa. (He sustituido pistachos por almendras)






Mezclar las acelgas con las pasas y los quesos, extender esta mezcla sobre los pistachos.
Batir 3 huevos junto con la crema de leche y la nuez moscada, verter sobre las acelgas.
Extender la masa restante y cubrir el pastel. Hornear hasta que esté dorado. Hoy he conseguido calzando el horno para capturar los rayos lo más perpendiculares posible, 170ºC, nada mal para la época.
Servir caliente.