Esta receta está basada en un pastel de piña y plátano del libro "El libro esencial de la cocina vegetariana". Tiene algunos cambios.
Ingredientes:
2 plátanos triturados
130g de piña troceada
190g de azúcar
200g harina de fuerza
2 cucharaditas de canela molida
170mL de aceite de girasol
60 mL de leche (puede sustituirse por zumo de piña o manzana)
2 cucharaditas de levadura química
Relleno y cobertura:
250g requesón
100g azúcar glas
Un puñado de almendras molidas
¿Cómo lo hacemos?
Precalentar el horno solar (al máximo, que en estas fechas de finales de mayo puede llegar a ser 170ºC en las horas centrales del día) Si no disponemos de horno solar, todas las recetas se pueden hacer de manera normal, con un horno a 180ºC.
Untar un molde redondo de 23 cm de diámetro con aceite o mantequilla y forrar la base con papel de horno, ya que luego habrá que desmoldar y saldrá mucho mejor así. Yo he usado el molde rectangular, el que tenía...quizás quede más decorativo en redondo.
Mezclar los ingredientes líquidos o semilíquidos primero en un bol, el huevo, aceite, leche, fruta triturada, finalmente, los restantes ingredientes.
Hornear hasta que esté bien cocido (clavando un cuchillo lo sabremos), sobre una hora y cuarto más o menos (en horno solar). Al haber trabajado en horno solar, ha necesitado un poco más de tiempo. Puede quedarse en una hora en horno convencional.
Con el sol tan potente que había hoy, no ha habido ningún problema y ha subido de forma perfecta.
Partir en dos para hacer dos pisos y rellenar con la mezcla de queso y azúcar que habremos de batir antes. Reservar una parte para decorar por encima.
Si queremos adornar con frutas podemos usar mango, piña...Esa es la idea de la receta original, yo he puesto almendra molida.
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