Magdalenas de pimiento y maíz

Ingredientes para 12 magdalenas:

125g de harina

1 cucharada de levadura

150g de polenta  (harina de maíz, no harina fina de maíz, esta es amarilla)

1 cucharada de azúcar

1 huevo 

170ml de leche

Salsa tabasco (una cucharadita opcional)

60ml aceite girasol

1/2 pimiento rojo picado fino

440g maíz de lata escurrido

3 cucharadas de perejil fresco picado fino

 

Precalentar el horno al máximo (por ser solar este me ha llegado a 170ºC hoy 22 de mayo), o si dispones de horno normal a 210ºC.
Tamizar la harina, la sal y la levadura en  un cuenco y añadir la polenta y el azúcar. Yo sustituyo el tamizado por un mezclado con varillas de mezclar que aportan también aire. Formar un hueco y añadir el huevo, la leche, la salsa tabasco y el aceite que se habrán batido previamente en un bol aparte.
Añadir el pimiento muy picado, el maíz (yo lo trituré un poco, no mucho), y el perejil.
Mezclar todo uniformemente.
Pasar a los moldes (estos están hechos con papel de hornear y luego metidos en el molde de silicona) y hornear 20 minutos, al usar un horno solar, yo he tenido que prolongar el tiempo a 40min.
Comprobar que están hechas pinchándolas con un cuchillo y si sale limpio de masa, quiere decir que ya están listas.
Sacar las magdalenas del horno y pasados 2 minutos se desmoldarán, por último dejar enfriar sobre una rejilla metálica.
La receta es de mi libro "El libro esencial de la cocina vegetariana", que me gusta muchísimo.